干炸丸子郝大厨做法？

• 瘦猪肉 400克
• 肥猪肉 100克
• 鸡蛋 1个 -葱
• 姜
• 盐
• 油
• 大酱
• 料酒
• 淀粉

步骤：

1. 瘦猪肉与肥猪肉混合,肥瘦比例为3:7，口感最佳。
2. 瘦猪肉切条,肥猪肉切片，混合后绞成馅。
3. 鸡蛋清、淀粉、葱姜、大酱、盐、料酒等加入肉馅，调味。
4. 锅中放油,烧至六成热，将肉馅挤成均匀的小丸子入锅炸至金黄色，捞出。
5. 再次将锅内油温升至七成热,将炸好的丸子复炸约30秒，表皮酥脆，颜色更好。
6. 炸好的丸子装盘,放出后可用勺轻拍松软，适量油拌，保持酥脆。

小贴士：

• 干炸丸子适合使用瘦肉为主,肥肉比例适当。
• 为了让表皮更加酥脆,可以适量加入面粉。
• 最好使用碳钢锅,避免金属锅的味道。

这样制作的干炸丸子,表皮酥脆，口感层次丰富，咬一口满嘴香，令人回味无穷。