为什么胃液都消化不了金针菇？

为什么胃液都消化不了金针菇？

金针菇是很百搭的一种食材，凉拌、烧烤、火锅、煎炸炒煮都可以吃。但是金针菇含有大量“真菌多糖”，肠胃无法大量消化这些物质，不过金针菇含有大量膳食纤维，可以帮助其他食物消化，因此适当吃点金针菇对身体还是很好的。我们可以吃的时候多咀嚼几下，做菜的时候，先把金针菇在水里焯下，煮得熟一点，这样能让金针菇更好的消化。总的来说，金针菇是对身体很好的食物，吃了不消化也不用担心，很正常的！

额，在回答这个问题之前，我先声明一下我本人是听说过金针菇有这个“怎么进去第二天就怎么出来”的特殊性，号称“see you tomorrow（明天见）”。但是我本人也挺喜欢吃金针菇的，比如火锅或者烤金针菇之类的，我是没遇到过这样的情况，不过我朋友中有人遇到过，所以我们就来说说这个事情吧（为了不让人产生不适感，我尽量搂着点说）。

其实题目的问法是不准确的，人并不是“消化不了”金针菇，而是金针菇中有部分物质是比较难以消化，【不消化】和【难消化】可不是一个意思。 但是食物有不能被消化吸收的部分，也算比较正常的情况，人如果能把吃下去的食物全消化吸收了，那就不存在排泄系统什么事情了。所以食物几乎都有不好被吸收的一部分，只不过金针菇这个情况有点特别罢了。

这是因为金针菇中含有一种比较特殊的物质，而且含量还挺高，这个东西是一种“真菌多糖”。虽然它被归类于膳食纤维，但是跟其他蔬菜水果中的膳食纤维并不一样，事实上这种物质更接近虾蟹壳的成分“甲壳素”，也叫做“几丁质”，是一种在人类肠道中相对来说比较稳定、不易被分解、消化的物质。而且这类不易消化的纤维物质有着促进肠胃蠕动的作用，所以本来要消化它所用的时间就长，它本身又可以加快肠胃蠕动，再加上有些人吃金针菇基本不会细细嚼碎，都是像吃面条一样咬两下就咽下去了，所以诸多原因叠加，就会造成有些小伙伴第二又几乎原样把金针菇排泄出来了。

在这里做一个提醒，有些小伙伴看到这个金针菇东西不易吸收，还能促进肠胃蠕动，怎么进去就怎么出来，可能觉得这是个减肥的好东西。确实减肥可以适量吃点金针菇之类的蘑菇，但是并不建议多吃，因为性摄入太多这样不易消化的纤维质可是有肠梗堵的风险的哦。而且金针菇之类的蘑菇虽然含有蛋白质，但是并不是有些宣传说的“媲美肉类，蛋白质接近20%”之类的，那说的都是蘑菇干品，谁会去吃没泡发没烹饪的干蘑菇啊？常见的金针菇、香菇的鲜蘑菇中蛋白质含量一般不会超过3%。

金针菇大家都吃过吧，不知道你们有没有发生过这个“明天见”的情况呢？

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这个问题有意思，说短点，那是因为胃酸还是不够酸啊。说长点，因为金针菇本来就不在人类的食谱中。

我们的胃液看起来很强大，但也就是一些比较稀的盐酸而已，并不足以把金针菇里的多糖类物质的分解。通常来说，真菌多糖类物质都有比较稳定的性质，在一般的酸性条件下不会分解。

长远来说，人类并没有靠吃蘑菇来谋生的历史，所以在自然选择中并没有筛选出那些可以消化金针菇的个体。

于是到了今天，金针菇仍然是see you tomorrow的菜了。

　　金针菇是一种菌类，人们戏称“see you tomorrow”，意思是你前一天怎么吃进去的，第二天它怎么出来，这就不由得怀疑，“是不是我消化功能出现问题了”？大家对此不要惊慌。

　　金针菇这种东西很大一部分是由“真菌多糖”构成。“真菌多糖”是一种很稳定的物质，并不是因为你的肠胃功能不好，是因为连胃液都拿它没辙。因为这种东西虽然被归为膳食纤维，但不同于蔬菜中的纤维素，而更像“几丁质”，构成螃蟹壳、虾壳一类的主要物质。

　　金针菇不能被消化，不过却可以促进肠胃蠕动，这点倒是挺有用的。但也并非多多益善，所以大家只要适量而食就好啦！

金针菇又叫明天见，金针菇含有大量的蛋白质和纤维元素以外还有一种叫真菌多糖的物质，这类物质很难被胃液消化，也无法溶解。但金针菇难消化不等于不消化，实际上金针菇里的蛋白质和纤维元素 已经被人体吸收，平时在吃金针菇的时候，一定要细嚼慢咽，就可以避免出现明天见的情况。

实际上不光金针菇很难被胃液消化，玉米 辣椒皮也难被胃液消化 ，我们平时吃东西的时候一定要细嚼慢咽，这样对自己的胃肠也是有好处的

为什么我们的胃液消化不了金针菇

首先我们来先了解胃液――胃内分泌物的总称。包括水、电解质、脂类、蛋白质和多肽激素。纯净胃液为无色透明液体，酸碱度为pH0.9～1.5，呈酸性。具有一定的腐蚀性，能帮我们消化我们吃到肚子的各种食物，甚至不能吃的，例如：小颗粒的石头、玻璃等。

了解金针菇的成分

那为什么唯独消化不了金针菇，不用担心你的肠胃出了问题，而是金针菇来就是穿肠而过的“旅行者”。不光是金针菇，其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来。这是因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西。

虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，所以我们的胃液即使呈酸性也不能伤不了它分毫。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。

优点与不足

不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。可以适当的食用，来增加我们的肠胃蠕动，促进新陈代谢。虽然金针菇，不论烧烤还是涮锅，都是素中之王，深得大众喜爱，但是也要适量才好。不能多，也不能少，刚刚好。

在回答为什么胃液都消化不了金针菇之前，我们先来分析一下这个说法到底对不对。

首先我们看一下胃液是啥，胃液指的是胃内分泌物的总称，程酸性，含有多种酶、蛋白质、电解质和一些激素，我们日常生活中所吃的食物都要靠胃液来消化。胃液的功能很强大，强大到可以消化骨头和溶解一些金属，既然胃液连金属都能溶解，为什么消化不了金针菇？难道金针菇比金属还硬吗？

要解开这个疑问，还得从金针菇本身说起，金针菇含有大量的膳食纤维，而这些膳食纤维当中，有一种叫做“真菌多糖”的东西。这种物质虽然属于膳食纤维，但是又不同于瓜果蔬菜中的膳食纤维，这种膳食纤维其实更像构成大虾、螃蟹等动物硬壳的物质，而且真菌多糖很稳定，一般的酸碱很难将其分解。但是胃酸其实属于强酸溶液，对于金针菇中的真菌多糖来说，其实是能分解的，所以说题中描述的胃液都消化不了金针菇，其实是不全对的。那既然能分解，为什么金针菇还有“明天见”这样的外号呢？

这个就要问你自己了，大家有没有发现，我们在吃金针菇的时候，有几个人是细嚼慢咽的？不管是吃烧烤还是吃火锅，我发现很多人在吃金针菇的时候都是放进嘴里嚼两下直接就吞了，它本来就是一个难消化的食物，而你还直接吞，这样怎么能消化完全呢。所以就会出现这样的说法“金针菇吃进去是什么样，第二天排出来还是什么样”，故得名“see you tomorrow”，明天见。我也是在网上看这样的说法的，因为我吃完金针菇，第二天真的没去注意它，第一个发现这个现象的人，估计平时也不少观察啊，还有的网友看到这个说法后亲自做实验，这样求真务实的精神值得我们学习。

金针菇虽然说不好消化，但却无法阻挡大家对它的热爱，我吃火锅时，金针菇是非点不可的，肉可以不要，但是金针菇不能没有。金针菇不仅好吃，而且营养丰富，含有蛋白质和丰富的氨基酸，特别是赖氨酸的含量很高，含维生素、矿物质，常食用金针菇可达到降低胆固醇、缓解疲劳的作用。金针菇虽然不易消化，但是并不代表它的营养没有被吸收，其实第二天见的金针菇是没有什么营养物质了的，大部分都被消化吸收掉了，我们在吃金针菇的时候尽量多咀嚼，这样能帮助消化，而且金针菇还能促进肠胃蠕动，确实是个好东西。

小时候学过一篇课文，叫做《一个豆瓣的旅行》，里面的道理可以回答这个问题。

人的胃化食功能强大，只要是食物，没有化不了的。甚至有那异食癖，吃的玻璃砖头都伤害不了胃，可见胃不像我们想象的那么脆弱，厉害着呢。

但有一点，胃消化食物需要牙齿的配合，先要把食物嚼碎了，掺和唾液送到胃里，才能够顺利完成消化。如果牙齿配合有问题，没有嚼碎，吞进胃里，就很难消化掉。前面说的一个豆瓣的旅行就是这样子，黄豆芽的豆瓣没嚼碎，胃就拿它没办法，消化不动，只能原封不动的往下输送。

金针菇就是这个道理，其他原因都不是，主要原因是牙齿不愿意对付它。不是嚼不动，而是还没嚼碎就达到下咽的状态，像嚼碎的食物一样软滑。所以就下咽了，也就是说，你吞下去的金针菇，很大部分还是完整的组织，根本没嚼碎，但是口腔感觉是嚼碎了。

那么，没嚼碎的蔬菜类，胃不好消化。不说豆瓣和金针菇，韭菜叶、青菜叶都是这样，但是没嚼碎的，怎么进去还是原样出来，起码能认出来。至于生物化学上的道理，不是美食领域的课题，点到为止就是了。