怎么做咸蛋黄烧茄子？

制作咸蛋黄烧茄子,简单又美味，下面是详细的制作步骤和技巧：

材料准备：

• 主料：2根大茄子、3个咸蛋黄
• 辅料：3根小米辣、蒜末、香葱、玉米淀粉、生粉、油（炒锅油）
• 调料：少许盐、味精、湿淀粉

制作步骤：

准备工作

• 茄子处理：将茄子削皮，切成长条状，注意：这道菜的重点是直接炸，不能泡水。
• 咸蛋黄处理：咸蛋黄切碎，建议先蒸熟再切碎，更容易炒散。

油锅热化

• 锅内放油,烧至七成热，油温适中，避免过热。

炸茄条

• 将处理好的茄条放入油锅中,炸至表面金黄，捞出后用漏勺沥干油，这里的油一定要沥干，否则会影响口感，导致菜肴过腻。

炒咸蛋黄

• 锅内留少量油,将咸蛋黄切碎后放入，先用中小火炒散炒香，注意：炒的时候要慢一些，避免咸蛋黄结块。

炒香葱姜

• 加入蒜末、香葱，爆香后倒入炸好的茄条翻炒均匀。

调味

• 加少量水、盐、味精，炒开后加入湿淀粉勾芡，最后淋上香油。

小贴士：

• 油温控制：油温太高会导致炸出的茄子外焦里生，建议烧至七成热。
• 咸度调节：咸蛋黄本身就带有咸味，盐可以适量放，别过咸。

完成！

一份外焦里嫩的咸蛋黄烧茄子,搭配香葱和辣椒，令人垂涎欲滴，希望这份简单的家常菜能让您的餐桌更加丰富多彩！