火锅酸汤鱼的做法？

鲜嫩多汁的鲤鱼1条（约100克），陈年泡青酸菜250克

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤125克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克

制作步骤：

1. 准备好所有食材和调味料，确保工作台面整洁,厨具备用。

2. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏，洗净后，用刀将两扇鱼肉取下，鱼头劈开，制成块状,泡青酸菜洗净后切成小段。

3. 烧热油锅，加入少许花椒、姜片、蒜瓣，先用中小火爆出香味，放入泡青酸菜煸炒至酸香四溢，随后加入调好的汤汁，倒入鱼头和鱼骨,用大火煮沸。

4. 鱼汤煮沸后，撇去浮沫，滴入料酒去腥味，加入精盐、胡椒面等调料备用。

5. 将鱼肉切成.3厘米厚的薄片，用斜刀连刀切成片，将鱼片放入碗中，加入适量的精盐、料酒、味精和鸡蛋清，充分拌匀,使其均匀裹上蛋白膜。

6. 鱼汤煮至入味后，将鱼片倒入锅中，散开，另一锅热油，加入泡辣椒末爆香后，倒入锅中煮1-2分钟。

7. 当鱼片煮熟后，加入适量的味精,随后将汤倒入碗中即可。

配菜推荐：

• 生菜
• 蒜末
• 酱油
• 糊辣椒
• 芝麻油
• 鸡精

制作蘸水：

• 将香菜和调料混合，加入少许红酸汤,调匀。
• 可根据个人口味适当调整,确保味道鲜美。

注意事项：

• 配饭时，可随时添加生菜,享受火锅式的酸汤鱼美味。
• 饮用时可搭配米饭，或者搭配其他配菜,提升口感。

这样一来，这道酸汤鱼的制作步骤不仅工序清晰，而且语言更加生动,读者能更直观地掌握做法。