肉末茄条的做法？

• 紫圆茄子 2根
• 肉末 100克
• 豆瓣酱 1小勺
• 生抽 5克
• 葱、姜、蒜各5克
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量

制作步骤：

1. 将紫圆茄子去除蒂和尾部,中间部分均匀切段。

2. 将每段茄子切成条状,去皮与否视个人喜好。

3. 锅中放入适量食用油,待油热后加入茄条，去除水分使酱料更入味。

4. 将茄条炸至表面金黄后,捞出备用，调大火再次烧开油，将炸好的茄条放入锅中，再炸约30秒捞出沥油，去除多余油脂。

5. 锅中留余油底,加入肉末翻炒至颜色变白。

6. 加入切碎的葱、姜、蒜以及豆瓣酱，均匀翻炒。

7. 将事先炸好的茄条倒入锅中,再加入适量生抽和水淀粉，翻炒均匀，由于豆瓣酱和生抽本身带咸味，因此不需额外加盐。

8. 继续翻炒至酱汁达到理想的浓稠度即可出锅。

制作小贴士：

• 肉末建议提前腌制,加入少许淀粉、生抽、盐、花椒粉及五香粉，充分拌匀。
• 切割紫圆茄子时,用水冲洗后即可控制油渍，避免少油吸收。
• 炒制时可适当加入少许糖和几滴醋,调和味蕾，提升口感层次感。

制作完成后,肉末茄条将呈现出诱人的金黄酥脆，搭配浓郁的卤汁，令人垂涎不已。