杭州小笼包猪肉馅正宗做法配方？

第一步：准备面团 将面粉倒入容器中，将酵母加入面粉中，充分拌匀，加入温水250克，搅拌至面粉与水充分结合，接着加入植物油10克，继续搅拌均匀，形成面团，将面团放入密封容器中，静置1小时，让面团充分发酵，变得细腻松软。

第二步：制作馅料 将猪瘦肉洗净后沥干水分，用食用油轻轻裹匀猪肉，防止粘锅，将猪肉剁成细腻的肉末，将肉末放入容器中，加入绍酒2汤匙、酱油2汤匙、精盐适量、味精适量、白糖10克、胡椒粉适量，充分搅拌均匀，加入清水150克，继续搅拌，使肉馅变得细腻滑嫩，然后加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末，继续充分拌匀，最后调制成猪肉馅。

第三步：包制小笼包 将发酵好的面团取出，揉搓成一个光滑的面团，用手将面团揉成一个圆形，切成60个小剂子，将每个面剂子放在案板上，轻轻按压成薄薄的圆形面皮，每个面皮上放上约10克猪肉馅，按照传统小笼包做法，将面皮提起，向一侧卷起，形成一个圆形，两侧紧密地捏住，确保包制得当，将生坯放入笼屉中进行蒸制。

小贴士： 制成生坯后，建议将小笼包放入蒸锅中用大火蒸10分钟，蒸制时间要严格控制，稍微多出一分钟，容易导致包皮过厚或馅料过多；若少出一分钟，可能会出现包皮过薄、馅料漏出的问题，建议在蒸锅中使用专用蒸锅，保持蒸汽恒定。

制作小笼包时,要求面板师的手法娴熟，面板师会将揉好的面团复揉几下，使其变得更加柔软，然后切割成小块，现擀、现包、现蒸，确保每个小笼包都保持新鲜口感，特别是在蒸制时间上，每个小笼包的蒸时间都要精准到分，过长或过短都会影响最终的品质。