酱香肘子家常做法王刚？

• 猪肘1个
• 冰糖100克

香料： -桂皮2个 -八角4个 -香叶5片 -丁香6粒 -草果3个 -花椒3克

调料： -白酒2大勺 -生抽2大勺 -老抽2大勺 -姜1块 -大葱2根 -蒜半头 -盐少许

步骤如下：

1. 将肘子洗净后焯水,取出用流水冲洗干净备用。

2. 高压锅放少许油,加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子。

3. 肉质细嫩,皮薄而不油腻，是最理想的口感。

4. 卤水香料包装好的香料放入锅中略煮出香味,随后放入肘子、料酒、葱结、姜块儿。

5. 继续加水至浸没肘子,高压锅内的油脂分解使肘子不油腻。

6. 小火慢炖3小时,期间翻动，使得肉质酥烂入味。

7. 炖好的肘子捞出,用中大火收汁，汤汁浓郁醇厚。

8. 最后盛出来装盘,淋上两勺汤汁，酱香肘子即成。

食材清单： -肘子100克 -六月香豆瓣酱100克 -糖20克 -盐4克 -老抽5毫升 -葱3段 -姜1块 -大料1个 -花椒20粒 -辣椒3个 -料酒20毫升 -水量120毫升

烹饪步骤：

步骤1： 肘子用火去毛，用刀刮干净，顺骨剖开，让肉翻开但让骨头少有连接，先焯水，焯完水后可用调料里的豆瓣酱将肘子抹均匀，腌制3小时以上，成品更易入味。

步骤2： 锅内依次放入除了豆瓣酱以外的调料、处理好的主料和水。

步骤3： 盖好锅盖，启动【收汁•腐乳蹄】功能，烹饪程序自动执行。

步骤4： 烹饪结束后，盛出即可。

材料： 猪肘150克，大葱2段，生姜一块，干红辣椒5个，冰糖50克，香叶4片，八角2粒，桂皮一块，花椒10粒，蚝油一勺，黄豆酱2勺，老抽一勺，生抽2勺，料酒20克，食盐10克，鸡精少许。

酱肘子具体制作步骤：

第一步,猪肘子首先处理表面残留的猪毛，用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。

第二步,葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角、桂皮、香叶、花椒等大料装入料包中扎紧口备用。

第三步,锅中倒入适量的清水，加入少许葱段、姜片，倒入少许料酒，将处理干净的肘子冷水下锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。

第四步,另起锅倒入油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，将肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、香料包、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒，最后开大火煮开锅。

第五步,开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，关火后继续焖1小时，做酱肘子三分煮七分焖，炖好的酱肘子捞出来即可。

材料： 肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香料包装好的香料，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

做法：

1. 肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用，炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

2. 放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色。

3. 肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。

4. 将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可。

5. 炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

猪前肘3斤左右一个,冰糖10小块左右，黄酒50克左右，大葱一根，姜六七片，生抽适量，八角2个，黄豆酱两小勺，桂皮两小块，花椒二十粒，香叶两三片，肉蔻一个，草寇一个，鲁花自然鲜酱油适量，王致和酱豆腐汁两勺，盐适量。

酱肘子的做法步骤：

步骤1：将猪肘子去骨，用2料酒和胡椒粉腌制半小时。

步骤2：将猪肘卷起来，五花大绑，可以让商家帮忙去骨，有的店家有那种带弹性的网兜，可以直接把肘子紧紧包起来，比较S事。

步骤3：锅里放水，放入肘子，大火煮开后，撇去浮沫，加入调味料，和8汤匙酱油（具体的量看肘子的大小和水量，可以适当加减），两汤匙料酒，半汤匙白糖提鲜。

步骤4：中火炖半个小时，放入适量的盐，再转小火炖1个小时。

步骤5：用筷子能轻轻穿透肉，就可以关火了，让肘子在汤汁里浸泡一个小时以上，期间要给它翻个面，以便更加入味。

步骤6：泡好后捞出，要彻底晾凉在切片，不然肉不成型会散掉。

步骤7：切片后摆盘，调蘸料，两勺生抽加两勺醋，加半勺香油一勺辣椒油，放入蒜沫搅拌均匀。

酱香肘子的家常做法

食材： 猪肘1个，酱油3勺，葱3棵，姜5片，蒜2头，八角3