鸡杂的家常做法爆炒？

食材清单

• 鸡杂：250克
• 红尖椒：2个
• 蒜苗：6根
• 盐：适量
• 鸡精：少许
• 生抽：1勺
• 花生油：适量

主料

• 鸡架：2只
• 鸡心：2两
• 鸡胗：2两
• 鸡肝：2两

辅料

• 姜：1大块
• 葱：1小段
• 干辣椒：适量
• 青辣椒：1只

配料

• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 味精：适量
• 糖：适量

步骤

1. 鸡杂处理

   鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水，鸡心去除油腻部分，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西,将整理好的鸡杂沥干备用。

2. 鸡杂入味

   用盐、糖、料酒和淀粉将鸡杂拌匀腌制入味，最后淋上油抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。

3. 配料准备

   大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。

4. 红油郫X豆瓣酱炒制

   提前将红油郫X豆瓣酱剁碎，锅里热油，将红油郫X豆瓣酱炒出香味，炒至香味四溢后，加入鸡杂沥干，快速爆炒至变色,盛出备用。

5. 爆炒鸡杂

   锅里留下少许油，将爆炒好的鸡杂倒入，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀,控干水分。

6. 调味

   出锅前加入少许味精（可选），再撒适量盐,翻炒均匀后起锅。

小贴士

• 在炒制过程中，注意控制火力,避免糊底。
• 出锅前可以根据个人口味调味，建议少油更多汤,保持鸡杂入味鲜美。

这个做法简单易学，适合家庭日常制作,能让您在家也能享受到美味的家常爆炒鸡杂！