红糖馒头的制作方法和步骤？

• 面粉：300克
• 红糖：75克
• 水：约170克
• 酵母：3克
• 红枣：适量
• 水量可根据面粉的吸水性预留20克，即先放150克水,后面揉面时再视情况慢慢添加。

做法：

1. 准备材料：将红糖与水倒入锅中，置于中小火上慢慢煮至沸腾，待红糖溶解后，转小火继续煮至温度降至约35℃，然后移锅冷却，避免烫伤酵母，将红糖水加入活酵母，搅拌拌匀并稍稍静置一会儿,待酵母完全融化。

2. 组成面团：将面粉倒入搅拌均匀的红糖水中，用筷子将面粉与红糖水拌成棉絮状，然后用手揉成表面光滑的面团，将面团盖上湿纱布，置于温暖处进行发酵，待面团体积变成两倍大时说明已发酵好了，时间约为1~1.5小时。

3. 处理红枣：将红枣洗净，去核后切碎成小粒,备用。

4. 发酵完成后：将发好的面团放于案板上，进行揉面，面团体积变成两倍大时说明已发酵好了，时间约为1~1.5小时，揉匀后将面团平均分成三份,再分别揉匀成三个小面团。

5. 形成面团：将三个面团分别揉搓成条，按下面两条上面一条，将它们叠成三角形，再稍微拉长揉合在一起，注意不要太用力揉,以免影响馒头开花的效果。

6. 划分剂子：用手揪成约70克重的剂子，断面朝上,不需要整形。

7. 装饰红枣：在断面上撒少许的红枣粒装饰，然后用湿纱布盖好再饧约10分钟（此步骤要注意，饧发的间隔不能太长，10分钟就可以了，饧发得太充分会影响馒头开花）。

8. 蒸制馒头：蒸锅内放水烧开，然后放入饧好的生馒头盖好锅盖，大火蒸约15分钟后关火，再等约3分钟,揭开锅盖取出即可。

特别注意事项：

1. 红糖水冷却至约35℃时再加入酵母,避免烫死酵母。

2. 因不同品牌的面粉吸水性会有差异，可能会再添加少量的面粉或少量水,请根据实际情况进行调整。

3. 在蒸馒头前，确保锅中水已经烧开,并且全程用大火蒸。