植物起酥油有些什么作用？

起酥油是一种常见的食品加工中用到的油脂产品,它主要由氢化植物油或动植物油脂经过精炼后形成，并经历急冷或捏合处理，成为固态油脂或流动态油脂的加工中介，起酥油的特点是具有一定的可塑性和乳化性能，这使其在食品加工中具有重要作用。

值得注意的是,起酥油通常含有反式脂肪，这种脂肪对人体健康极为不利，长期摄入过多反式脂肪可能导致心血管疾病、动脉硬化等健康问题，在日常生活中，我们应当尽量减少对起酥油的依赖。

起酥油的名称来源于英文单词"shorten"，意为"缩短"或"使变得酥脆"，在烘焙和烹饪中，起酥油被广泛用于制作饼干、面包、甜点等食品，使其口感更加酥脆，它通常作为辅助剂，用于改善食品的质地和口感。

需要注意的是,起酥油一般不适合直接食用，应作为加工原料使用，不同厂商和品牌的起酥油在成分和性能上可能存在差异，这也意味着在选择时需要关注产品标签。

起酥油在食品加工中扮演着重要角色,但其对人体健康的潜在风险不容忽视，合理使用起酥油，避免过量摄入，是我们在日常生活中需要注意的地方。