贵州凯里酸汤鱼很出名，它到底有什么特别之处？

凯里酸汤鱼最初是凯里地区的一道特色美食，后来随着其移师贵阳，逐渐发展成为贵阳S内知名的少数民族文化餐饮之一，例如鼎甲城等大型餐饮场所，这道美食的真正特色在于其独特的制作工艺，正宗的凯里酸汤鱼制作方法是将新鲜的小番茄捣碎后，与米汤一起放入土坛中进行发酵，这样制作的酸汤酸味浓烈，鲜美可口，当这份酸汤与黄辣丁鱼相伴,堪称一绝。

贵州人与酸汤的关系就像呼吸一样紧密，酸汤不仅是贵州饮食文化的重要组成部分，更是贵州人日常生活中不可或缺的一部分，真正正宗的凯里酸汤鱼却很为稀少，凯里得天独厚的地理环境，为这道美食提供了独特的生长土壤，清水江作为凯里的"母亲河"，贯穿整个城S，蜿蜒流淌，孕育着这里的一切生命，水质清澈，山水相连,形成了独特的生态环境。

制作凯里酸汤鱼时，酸汤远远不够，木姜子、花椒、毛辣果、青椒、广菜、蒜苗、鱼香菜等调料也都是必不可少的，这些调料都是从地里亲手采摘的，每家厨师都有自己独特的酿酸方法，吴笃琴的酸汤制作讲究使用外祖父传承下来的秘制千年老母发酵,至今已有五代传承。

这道贵州酸汤鱼是一道鲜美的菜肴，制作原料包括鲜活的鱼、番茄和白醋等，酸甜适口，汤汁浓郁鲜美，鱼肉细嫩多汁，贵州人常说"三天不吃酸，走路打窜窜"，这句话生动地诠释了贵州人对酸汤的喜爱，值得一提的是，贵州酸汤的种类繁多，根据汤的质量和清澈度可分为高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤和浓酸汤等，以原料为例，还有鸡酸汤、鱼酸汤、肉酸汤、豆腐酸汤和毛辣角酸汤，以侗族的酸汤鱼最为有名,滋味醇厚。

真正正宗的凯里酸汤鱼却很为少见，在贵阳，每家店都宣称使用凯里酸汤，但真正来自凯里的却寥寥无几，凯里的独特地理环境，造就了这份独一无二的酸味，清水江如同一条银带，蜿蜒在凯里S区，滋养着这片壮丽的山水间，正是这片土地的神奇,赋予了凯里酸汤鱼无与伦比的风味。

在制作凯里酸汤鱼时，单纯的酸汤远远不够，木姜子、花椒、毛辣果、青椒、广菜、蒜苗、鱼香菜等调料也都是必不可少的，这些调料都是要去土里摘的，每家厨师都有自己独特的酿酸方法，吴笃琴的酸汤制作讲究使用外祖父传承下来的秘制千年老母发酵,至今已有五代传承。

贵州酸汤鱼是一道美味的菜肴，制作原料包括鲜活的鱼、番茄和白醋等，酸甜适口，汤汁浓郁鲜美，鱼肉细嫩多汁，贵州人常说"三天不吃酸，走路打窜窜"，这句话生动地诠释了贵州人对酸汤的喜爱，值得一提的是，贵州酸汤的种类繁多，根据汤的质量和清澈度可分为高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤和浓酸汤等，以侗族的酸汤鱼最为有名,滋味醇厚。

凯里酸汤鱼是贵州地方特色菜，该菜肉质鲜美、酸辣可口，有两种，红酸和白酸，白酸有点难，一般都是用红酸多，要天然点的就用番茄做，就是买来番茄洗好切碎，锅里放点油，放入番茄，熬成番茄酱，就可以了，酸汤类菜肴，在黔东南自治州各XS、各民族都很盛行，尤以凯里S区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。