山药与炒山药功能区别？

山药与炒山药功能区别？

山药一般是指生山药，和炒山药都具有山药的功效，即补脾养胃、生津润肺、补肾涩精等。二者功效的区别主要在于山药麸炒变黄后，健脾的功效会更好一些。所以炒山药除制作方法与健脾功效更好之外，与山药相同。

山药是药食两用的中药材，性甘味平，归脾、肺、肾经。生山药是将采挖后的山药刮去粗皮，经晒干或烘干后润透、切厚片而成。炒山药是将锅烧热后，先加入麦麸，冒烟后投入山药片并用中火加热，不断翻动炒成黄色时取出。

炒山药和山药的区别在于性状和功效侧重不同。

性状不同。山药呈圆柱形，表面黄白色或浅棕黄色，无臭，味甘、微酸；炒山药又可分为麸炒山药和土炒山药，麸炒山药表面淡黄，偶有焦斑，略带焦香气；土炒山药表面土红色，粘有土粉，也略带焦香气。