王刚炸排骨的做法外酥里嫩？

• 猪排骨 500克
• 面粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 鸡精 适量
• 黑胡椒粉 少许
• 五香粉 适量
• 食用油 适量
• 蔥、生姜适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 酱油 适量 -料酒 适量
• 蒜末 适量
• 香油 适量

做法步骤：

1. 准备用料：

   • 排骨洗净沥干,切成3厘米见方的小块。
   • 蔥、生姜切成末状备用。

2. 排骨预处理：

   排骨放入碗中,加入适量的盐、糖、黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、酱油、料酒、蒜末，搅拌均匀腌制半小时以上。

3. 制作面糊：

   • 玉米淀粉、面粉、鸡精、少许清水混和成糊状。
   • 将腌制好的排骨加入面糊中,搅拌均匀，确保面糊充分粘合排骨。

4. 油炸过程：

   • 锅中倒入适量食用油,烧至6成热（可用筷子插入油面迅速冒泡为准）。
   • 小火将排骨放入锅中,炸至表面开始定型后，注意分开排骨，一面炸至金黄后取出。
   • 锅中油温升高至8成热,复炸约10秒钟，使排骨外层酥脆后即可盛出沥干油。

5. 调味与装盘：

   炸好的排骨撒上适量孜然粉或五香粉,根据个人口味调整。

温馨小贴士：

• 为了保证排骨外酥里嫩,建议在第一次油炸后进行复炸。
• 若腌制时间较短或排骨肉质较厚,可在出锅时撒一点细盐。

食用建议：

• 可搭配咖喱汤、面条或米饭享用。
• 配上生椒、香菜和甜面酱更添风味。

这一套做法不仅操作简便,制作出的炸排骨外酥里嫩，香气扑鼻，绝对是您家的必备美食！