湘菜十大招牌菜做法？

1. 辣椒炒肉
   辣椒炒肉是湘菜中最为家常的一道菜，其主要食材是辣椒和五花肉，辅料包括豆豉、酱油、味精、生姜、大蒜子等。

2. 湘式家常豆腐
   湘式家常豆腐制作原料包括豆腐、新鲜瘦肉、水发木耳、大蒜子、尖红椒、香葱、生粉水等。

3. 吉首酸肉
   吉首酸肉是一道以肥猪肉为主料的菜肴，配料有精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油等。

4. 组庵鱼翅
   组庵鱼翅，又被称为红煨鱼翅，是湖南当地的传统名菜，其颜色淡黄，汁明油亮，软糯柔滑，鲜咸味美，醇香适口。

5. 腊味合蒸
   腊味合蒸是湖南当地传统的名菜，以腊味为主料，做法相对简单，腊香浓厚，咸甜适口。

6. 剁椒鱼头
   剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头和剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，制成后的菜品色泽红亮，味道浓厚，肉质鲜美。

7. 东安子鸡
   东安子鸡又被称为东安鸡，由于用了东安新母鸡制成，故此得名，东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

8. 鱼粉
   鱼粉是湖南S衡阳S的特色美食之一，主要以鱼粉和米粉为主要原料制成，衡阳的鱼粉已经从单一的鱼肉粉发展出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（黄颡鱼）粉、鲫鱼粉等多样式新品种，满足不同口味需求。

9. 外婆菜
   外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区的一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等进行简单腌制，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。

10. 永州血鸭
    永州鸭血是湖南永州一款特色的传统名菜，其主要食材是水鸭，油、盐、酱、醋、生姜、辣椒、大蒜及五香粉等为配料。

材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1. 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2. 然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5. 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6. 从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。