酱肘子绝密配方？

步骤1
新鲜的肘子是关键，选择色泽鲜艳、肉质紧实的肘子，稍微选大一点更佳。

步骤2
剔除骨头，使用小刀或剪刀，沿着骨头边缘轻轻剪除骨头，避免损坏皮质。

步骤3
准备锅具，将肘子和大骨放入冷水锅中，加入几片生姜和2勺料酒水。
煮沸后，持续煮3-4分钟，关火后用流动的温水冲洗肘子表面浮沫。

步骤4
肘子煮好后，用修眉刀在皮上轻轻刮划，清除皮下细小毛囊，随后用温水清洗干净。

步骤5
将清洗干净的肘子和大骨放入带盖的锅中，加入凉水至稍过肉面。
提前准备好姜片、葱节、花椒、八角、香叶、桂皮、茴香等调料，均匀撒入锅中。
加入2勺花雕酒，大火煮沸后转小火，盖上锅盖煮约半小时。

步骤6
煮好后，加入适量盐（注意咸度，因为后面会用咸酱料），继续煮15分钟，使用筷子轻轻扎入瘦肉，直至能够穿透，关火冷却。

步骤7
肘子冷却后，用干净的布或保鲜膜包裹，皮朝外，肉朝里紧紧卷起，用绳子绑住，放入冰箱冷藏一晚。

步骤8
次日用前解冻肘子，方便切割。

步骤9
调料准备：将蒜末、生姜沫、葱末放入小碗，加入芝麻油、红油、炸的辣椒油、蒸鱼鼓油、生抽、盐、鸡粉等调料。

步骤10
将切好的肘子切片，放入调好的酱料中翻炒均匀，便可享用。

提示：酱肘子最佳搭配米饭或包子，建议食用时撒上葱花，提升口感。