鲽鱼头的做法？

鲽鱼头 辅料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉

制作步骤：

1. 将鲽鱼头去鳞、去鳃,清洗干净备用。
2. 热锅倒入油，放入鲽鱼头油炸至鱼头呈现金黄色,捞出后用漏斗沥干。
3. 锅中留下少许油，将葱段、姜块、姜片、八角放入煸炒至香气四溢，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，倒入适量清水烧开,煮出鲜美汤汁。
4. 将金黄的鱼头放入锅中，用小火慢炖至鱼头入味，准备淀粉溶液，待汤汁浓郁后，注入淀粉溶液,快速翻炒至汁浓稠。
5. 将炖好的鱼头与浓郁汁一同盛出，撒上胡椒粉,美味即成。

锅仔三鲜碟鱼头： 选用新鲜的碟鱼鱼头制作，汤色乳白，汁醇丰富，口感鲜美，建议搭配火腿、鸡肉、竹笋、香菇、油菜心等食材,尤其是鱼头需要选用鲜活的碟鱼鱼头。

制作注意事项： 制作时，切记在加入鱼头后，需将汤煮至乳白色后再加入其他原料，以确保汤色与口感的最佳呈现，若鱼头煮时间过久，不仅会影响口感，还会导致鱼头煮烂，影响形态，建议使用鲜活的碟鱼鱼头,确保制作出的锅仔三鲜碟鱼头色香味美。