红烧鸦片鱼的做法？

准备材料：

• 鸦片鱼一条（去内脏,洗净后切成两半）
• 大料1枚，花椒适量，葱2根，生姜3片，蒜1瓣
• 蚝油、酱油各2勺，料酒2勺，米醋1勺，白砂糖4克，盐适量
• 面粉适量，白酒2汤匙

制作步骤：

步骤1：将鸦片鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，沿脊骨切成两半，两面各切出几道浅斜刀口，避免鱼肉断裂，用盐抹匀鱼身上，装入蒸锅，大火蒸15分钟,至鱼皮褕色。

步骤2：将蒸好的鸦片鱼取出，放入沸水中焯一下，去除过多浮沫,捞出盛盘备用。

步骤3：锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入适量蚝油、酱油、料酒、米醋、白砂糖,拌匀调味。

步骤4：将准备好的鸦片鱼倒入锅中，翻炒均匀，加入适量盐，待油稍微分层时，加入一碗凉水,大火烧开后转小火慢炖30分钟。

步骤5：待锅内汤汁稍稠时，撒上剪好的小葱段，翻炒均匀，随后大火收汁,使汤汁浓郁。

步骤6：将炖好的鸦片鱼取出，撒上香菜,装盘即可。

可根据个人喜好，将鸦片鱼煎至两面金黄后直接入锅，与调好的酱汁同炖,鱼肉更加鲜嫩。

这道菜以鲜美的汤汁和香气四溢的鸦片鱼，展现出浓郁的家乡风味，鱼肉鲜嫩滑入口，汤汁浓郁醇厚,令人回味无穷。