酱菜做法？

步骤1/8： 将大头菜切碎,用开水焯熟后过凉备用。

步骤2/8： 将大头菜放入调拌碗中，准备好盐、生抽、老抽、白糖、醋,依次加入大头菜中进行调味。

步骤3/8： 在大头菜上面铺上蒜末、辣椒碎和小葱末。

步骤4/8： 将油放入锅中,待油略微冒烟时取出。

步骤5/8： 分次将热油浇在蒜末、辣椒碎和小葱末上,用铁勺一勺一勺地均匀地将热油均匀覆盖在调料上。

步骤6/8： 将锅中剩余的底油倒入碗中，单独将花椒粒爆香后取出,加入调拌碗中。

步骤7/8： 将调拌好的酱菜倒入保鲜盒冷藏 overnight，口感会更出色，为了方便食用，每次取用时可用无油勺取出适量，此酱菜不仅可搭配白粥食用，还能作为配菜,味道独具一格。

最后一步： 酱黄瓜

食材：黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。

做法步骤：

1. 黄瓜选好后剥皮,切成粗条。
2. 蒜切成薄片,红辣椒切成小段。
3. 将黄瓜条放入碗中，加入半勺盐、1汤匙白糖,充分拌匀后腌制30分钟。
4. 腌制完成后,倒出腌出的液体。
5. 取一只空碗，加入5勺生抽、1汤匙老抽、5克醋、3克白糖,搅拌均匀。
6. 将蒜片和红辣椒段加入碗中,充分搅拌。
7. 将黄瓜条和调味料混合后放入保鲜盒冷藏 overnight。

原料：茄子、大酱、蒜、辣椒、姜、葱花、味素、十三香、荤油。

做法：

1. 将茄子洗净后,用十字刀划出花纹。
2. 将蒜末准备好。
3. 红辣椒洗净后去蒂。
4. 准备大酱（农家酱）。
5. 锅中放油,开始煎茄子。
6. 当茄子煎软变色时,加入辣椒进行煎制。
7. 煎熟的茄子加入大酱，加入葱花、蒜末和姜片,炖煮10分钟即可出锅。