北京特色美食炒肝儿是怎么做的？

炒肝的做法很简单,把肥肠切段煮熟，出锅前加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，这样一碗炒肝就有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点，因为蒜泥很细，所以有"吃蒜不见蒜"之说，各炒肝店通常会加点糖来提味，肝片普遍比较老，口感不够好，这也是无法改变的事实，现在的炒肝店通常在锅底下长期加温，以保持售卖时的温度，导致肝片变老，建议用手托着碗底，转着圈吸食，这样肠、肝和芡汁分布均匀，虽然动静挺大，但周围人也都这么干，您要是悄没声儿地闷头吃，反倒显得格格不入了。

1. 猪大肠反复用米醋和碱水洗净,包括里外。
2. 猪大肠焯水。
3. 切小断,猪肝切碎，进热锅慢炖，汤要宽，水要没过。
4. 加调料包,加盐，加生抽，熟后拿出料包。
5. 准备好上等淀粉,化开后给汤沟，浓欠，出锅加蒜末。

步骤如下：

1. 新鲜猪大肠洗净备用。
2. 锅内做水放入料酒、葱段、姜片，将猪大肠煮制八成熟备用。
3. 煮好的猪大肠切块备用。
4. 猪肝洗净去筋膜备用。
5. 洗净后的猪肝切片备用。
6. 锅内做水,水开后下入猪肝焯制至五成熟时捞出备用。
7. 葱切碎。
8. 姜切碎。
9. 蒜切碎。
10. 锅内做油,放入少许葱姜蒜爆香，加入水、大料、料酒、生抽、老抽、盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油，之后下入处理好的猪肝，猪肝变色后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

主料：大肠、猪肝。 辅料：蒜末、黄酱。

1. 锅中放油,放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；
2. 开锅后放入肥肠,煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。