嫩姜正宗腌制方法？

嫩姜去皮后用清水洗净，切成薄片，将姜片放入碗中，加入适量食用盐搅拌均匀腌制30分钟，用手挤出水分备用，将酱油、糖、花椒、大料一起煮开，倒入盆中晾凉，将腌好的姜片放入瓶中，倒入煮好的料汁，料汁需沫过姜片，腌制一天即可食用,酱生姜就做好了。

嫩姜是一种口感特别鲜嫩的食材，外表虽然与生姜相似，但味道不辣，口感脆嫩略带甜味，食用后能开胃消食，吸收营养，维持肠胃健康,是理想的腌制对象。

制作嫩姜腌制方法：

1. 选择新鲜嫩姜时要注意水分多,带有绿叶的嫩姜更佳。
2. 用清水洗净后，切成薄片,用无油无水刀切割。
3. 将姜片放入碗中,加入100克食用盐调匀腌制4小时。
4. 冷藏腌制8-10小时后取出,水分会有较多出渣。
5. 将水分挤干后，加入200克白糖调匀,继续冷藏腌制10小时。
6. 腌好的嫩姜片口感鲜嫩且不咸，适合作为零食或配粥、饭食用。

嫩姜腌制的窍门：

1. 腌制时不宜有生水或食用油,否则会导致变质。
2. 先用盐腌出水分，再加入白糖，既能保持不咸,又能增加甜味。
3. 腌制时间最好控制在8-10小时,保持姜片的鲜嫩口感。

嫩姜的传统腌制方法：

1. 去掉老皮,洗净后晾干水分。
2. 放入干净容器，姜芽与食盐比例10:1,翻匀腌渍4小时。
3. 加入适量白酒,24小时后倒出水分。
4. 加入少许花椒，白醋与姜的比例10:1。
5. 加入酱油,调色。
6. 白糖与姜的比例10:1，根据口味可加红辣椒、大蒜片或蒜泥。
7. 拌匀后放入干净容器,腌渍一周即可食用。

嫩姜的糖醋腌制方法：

1. 洗净后晾干，放入容器,加入10克盐拌匀腌渍备用。
2. 出水后，用细砂糖煮至融化，加糯米醋,待凉即为糖醋水。
3. 将姜片放入玻璃瓶，倒入糖醋水,密封浸泡10天即可。

嫩姜的营养价值和用途：

嫩姜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有补血养胃、美容养颜的功效，腌制后的嫩姜口感更佳,适合作为零食或配菜使用。