马口鱼最正宗的做法？

主料：马口鱼 500克
辅料：花椒粒1小把，料酒2茶匙，面粉2茶匙，食盐少许

制作步骤：

1. 准备工作：

   • 小马口鱼去头去内脏，清理干净。
   • 两面小心划口，切断小刺，便于煎炸。

2. 腌制：

   • 将花椒粒、2茶匙料酒、适量食盐放入鱼身上，
   • 用手端着盆，快速颠匀腌渍2小时以上。

3. 裹面粉：

   • 腌渍好的鱼直接加入2勺面粉，
   • 再次颠匀，使其均匀裹上薄薄一层面粉。

4. 煎炸：

   • 锅中放油至六成热，
   • 快速将沾好面粉的鱼片放入锅中，
   • 中小火煎炸至金黄酥脆。

5. 调味：

   • 炒好的鱼捞出，放入调好的汁料中泡2-3分钟。
   • 最后撒上辣椒粉，点缀香菜，香气扑鼻。

食材准备：

• 马口鱼 500克
• 小油菜 3把，生菜 1棵，香菜 2根
• 花椒 1把，干辣椒 1把，灯笼椒 3-5个
• 郫X豆瓣酱 1大勺，盐 1小勺，白胡椒粉 1勺，淀粉 1勺
• 葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉 1大勺，鸡蛋清 1个，清水 2碗

调味汁料：

• 生抽适量，香油少许

经典做法：

1. 准备材料：

   • 马口鱼洗净，切成薄片。
   • 生菜洗净，小油菜焯水备用。

2. 鱼片处理：

   鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片、盐腌制20分钟。

3. 炒锅热 oil：

   热油放入花椒、干辣椒段，爆香后加入姜片、蒜瓣。

4. 翻炒调料：

   加入郫X豆瓣酱翻炒均匀。

5. 炒锅加水煮鱼：

   • 倒入2碗水，大火烧开。
   • 鱼片放入锅中，煮2分钟（打卷即可）。

6. 出锅装盘：

   放入焯水后的油菜、生菜，撒上辣椒粉。

7. 炒香剩余花椒：

   锅中倒入新油，爆香剩余花椒粒及灯笼椒。

8. 淋油点缀：

   煮好的鱼片上淋剩余香油，撒上香菜，出色！

温馨小贴士：

• 焯水小技巧：

  小油菜焯水时，焯水时间控制在15秒左右，保持脆嫩。

• 调味秘诀：

  鱼片的腌制时间可根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒粉。

这就是制作马口鱼的正宗做法，简单易做，美味诱人,绝对让你爱上这道经典菜！