鲜肉粽子的做法？

-糯米 -猪肉（五花肉或其他肥瘦相间的肉） -配料（如葱、姜、蒜、香叶等） -粽叶

制作步骤如下：

1. 准备糯米 将糯米用水泡软后，用滤网沥干备用，糯米要用水泡至少4小时,最好是放置一晚。

2. 腌制肉馅 将猪肉切成大小均匀的块（每块约20克），加入白酒、白糖、食用油、十三香、味精和少量盐搅拌均匀，用手揉搓几下，使肉充分吸收调料，腌制时间建议4-5小时,置于阴凉处入味。

3. 准备粽叶 将粽叶用沸水焯一下，去除多余杂质,焯好的粽叶用清水冲洗干净备用。

4. 包制粽子 将粽叶在手中折成三角形，两角重合成漏斗形，首先放一层糯米，再加入一层肉馅和配料，最后再裹一层糯米，注意不要过于厚重，高度控制在粽叶总高的2/3左右。

5. 紧实包裹 将粽叶的两侧余边向内折叠，完全覆盖馅料，然后将顶部向下折叠，形成三角形，再将两侧余边向内折叠,使其紧密程度适中。

6. 绑扎 用细绳或棕绳将粽子绑紧,确保不易散开。

7. 煮制 将包好的肉粽放入锅中，加入足够的水（水位略高于粽子），加盖大火煮40-50分钟，煮熟后取出，放凉后再装盘,建议搭配甜汤或冰糖水。

注意事项：

1. 糯米要用清水泡软后沥干，建议泡2小时
2. 五花肉洗净切块，加入料酒、蚝油、酱油、白糖等调料腌制
3. 粽叶焯水后冲洗干净备用
4. 包粽时先放一半糯米，肉放在中间，再放另一半糯米
5. 包好的肉粽放入高压锅，水位控制在粽子下面
6. 米泡的时间不足时，可多加水煮2-3遍

制作鲜肉粽子不仅要注意手法，要讲究火候，煮熟后的粽子要凉却再食用,味道更佳。