做西红柿炒鸡蛋的步骤？
- 锅烧热，加入适量食用油（热锅冷油法）
- 将洋葱切成碎末，加入锅中，小火慢慢煸透，煸香，煸炒至洋葱完全透明后，捞出洋葱，留下葱油，这个步骤是决定菜品最后是否鲜香的关键之一，需要耐心等待
- 将鸡蛋磕裂，打匀勺，搅打至蛋液面布满气泡，确保鸡蛋足够蓬松，西红柿炒鸡蛋的关键在于鸡蛋是否软嫩有弹性，因此打发鸡蛋时要多费些力气
- 将打发好的鸡蛋液中加入少许盐，继续打发一会，静置备用
- 锅中加热至油烟欲起，倒入鸡蛋液，炒蛋时火要大，油温过高时可先移锅或倒少量冷油调节
- 鸡蛋倒入锅中，不要着急翻炒，让其煎一会直至边缘凝固，这样煎出的蛋既保留了弹性，又更有成型感
- 鸡蛋炒散后盛出备用，此时鸡蛋已充分吸收了葱油的鲜香
- 准备蒜末、姜末
- 西红柿洗净后切块
- 锅中加少许油，加入姜末和蒜末，煸香
- 加入西红柿翻炒
- 加入适量料酒
- 加入少量糖以激发番茄的酸甜味
- 当番茄开始出汁时，撒上适量盐调味，需要注意的是，盐的放置时机直接影响菜品的成型和汤汁浓度
- 倒入炒好的鸡蛋
- 大火翻炒，最后撒上少许小葱花提香，出锅装盘
制作注意事项：
- 西红柿需全熟，建议在烤箱或平水烤至皮开裂
- 鸡蛋最佳选用土鸡蛋
- 大葱优选山东小葱，切成葱花
- 用料可根据口味调整
- 为提升口感，可加入少许鸡精
食材列表：
- 西红柿：2个
- 鸡蛋：2个
- 大葱：2根
- 调料：盐5克、水淀粉5克、番茄酱2大勺、白糖5克、植物油适量
做法：
- 西红柿在燃气炉上烤至皮开裂，便于去皮后切块
- 鸡蛋打散，加入盐、料酒和清水搅拌
- 午餐肉丁切好备用
- 大、小葱均切成葱花
- 锅中热油，煎好鸡蛋
- 加入西红柿、葱花翻炒
- 调味后倒入鸡蛋翻炒即可
- 最后撒上葱花装盘
准备好的食材一应俱全,接下来就让我们一起来品味这道鲜美的家常菜吧！