蒸肘子回川味做法？

准备工作 1、选购新鲜猪肘子，洗净后进行第一轮拔毛。 2、焯水：将焯好的水倒入大锅，水滚沸后放入猪肘子，焯水后捞出来，立即用手仔细检查每一根毛都拔干净，确保没有残留。

主料处理 3、准备配料：两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒、八角。 4、烧开水后，将焯好的猪肘子放入大锅，加入全部配料，炖煮3小时以上，直到肉质酥烂入味。

调味与装饰 5、炖好后取出猪肘子，趁热去骨。 6、将猪肘子皮朝下放入小盆中。 7、将切好的葱段、姜丝、蒜末撒在肘子上，加入生抽、老抽、精盐，调料比例为生抽：老抽：盐=1:2:1，多放老抽以增加颜色。 8、用锡纸覆盖在盆上，扎几个小孔，防止水蒸气滴入盆中。 9、放入蒸锅中蒸煮30分钟。

出锅与享用 10、出锅前撒上葱花，装盘即可食用。

温馨小贴士：

• 焯水的时候,水要滚沸，这样才能更好地去除毛根。
• 高压锅里放入大葱、姜片和花椒，轻轻押实，压锅开始煮。
• 趁热去骨,肉质更入味。
• 出锅时,诱人的香气扑鼻而来，汤汁浓郁，入口即化，回锅味的香气在舌尖绽放，令人回味无穷。