凉拌豆角怎么做？

1. 嫩豆角：选择颜色鲜绿、纤细细长的嫩豆角，这样既能保证口感的鲜嫩,又能保持豆角的营养价值。
2. 大蒜：新鲜的大蒜具有独特的香味,是凉拌豆角的灵魂之一。
3. 花生酱与调料：准备好花生酱、香醋、生抽、熟植物油、麻辣椒油、糖等调料,确保酱汁的香气与麻辣可调。

制作步骤：

1. 准备工作：

   • 将嫩豆角洗净，去掉两端硬梆的部分,切成适宜口感的小段。
   • 大蒜剥去外层丝,剁成蒜蓉备用。

2. 烹饪豆角：

   • 锅中加入适量清水，加入少许食盐和植物油,待水煮沸后放入豆角。
   • 用中小火煮约5分钟，期间间隔，用筷子轻轻翻转豆角,避免煮得过软。
   • 5分钟后，立即关火，捞出豆角，过凉水冲洗,去除多余的油脂和调料残留。

3. 制作调味料：

   • 锅中放热油，加入干辣椒,煸炒出香味。
   • 将蒜蓉倒入锅中，与热油、盐、味精、糖、花生酱、香醋、生抽、麻辣椒油充分混合,调制成香浓的酱汁。

4. 拌制凉拌豆角：

   • 将刚烹饪好的豆角沥干水分,放入大碗中。
   • 将调好的酱汁均匀地拌入豆角上，轻轻拌匀,注意保留豆角的清脆感。
   • 如果你喜欢麻辣口味,可以根据个人喜好再加入适量的麻辣椒油。

5. 冷藏处理：

   • 将拌好的凉拌豆角放入冰箱冷藏半小时，冷藏过程中，豆角的口感会更加清脆,味道也会更加浓郁。
   • 冷藏后,装盘即可享用。

小贴士：

• 冷水浸泡：为了保持豆角的翠绿色和脆嫩口感，可以将煮好的豆角放入冷水中浸泡5分钟，甚至可以加入冰块,进一步提升口感的层次感。
• 调味要讲究：凉拌豆角的酱汁需要根据个人口味进行调节，建议先尝味，再调整,以达到最佳口感。

这样一来，你就能轻松制作出一盘色香诱人的凉拌豆角了，无论是家常菜肴还是餐厅菜单上的选择,这道菜都能带来一份清新的美食体验。