怎样腌咸豆角好吃又脆？

【所需材料】 黄豆尖300克 大蒜半个 花生油（或其他食用油） 盐（适量）

【制作步骤】

1. 准备工作 黄豆尖摘去干叶杂质，用清水冲洗干净，捞出来后用纸巾轻轻擦干水分，将大蒜去皮后清洗干净,剁成泥状。

2. 烹饪过程 大火将锅烧热，倒入适量的花生油（可用其他食用油替代），然后将清洗干净的黄豆尖倒入锅中，用锅铲不断翻炒，将豆角煮至变软（约1-2分钟），这时，加入蒜泥和盐，翻炒均匀后出锅,装盘备用。

3. 腌制技巧 （1）先处理豆角：将豆角两头切去根部部分（切掉的原因是为了让咸豆角更好看，两头的根部吃起来也不够美味），然后用清水清洗干净，腌制前也可以选择在煮熟后再进行切口处理,视个人喜好而定。

（2）盐撒与腌制：将清理好的豆角一层一层放入盆中，用盐撒一圈，注意不要一次性将盐撒满，这样可以保证腌制后的豆角上下部分都能均匀吸收盐分，避免上面过于软嫩，腌制时间建议选择一周以上，建议选择密封容器（如矿泉水瓶）,密封性好。

包装与储存 （1）选择密封容器：建议使用大型矿泉水瓶或玻璃容器，这样可以更好地控制盐分的渗透效果，将豆角密封后，放入冰箱冷藏可以加速腌制效果,建议冷藏后每天翻转一次。

（2）包装时注意：将豆角放入容器后，掂量水量使其与豆角平齐或略高于豆角，切记不要装满，以免在膨胀过程中溢出，装好后要用盖子盖紧,防止空气进入影响咸香浓郁。

后期处理 （1）盐水浸泡：在水中加入几勺盐，建议根据豆角重量适当调整盐的用量，浸泡后，盐会被稀释，但由于之前已经用盐腌制过，浸泡后的咸味会更加均匀且不易过咸，浸泡时间建议选择一周以上，天气较热时可缩短至3-4天。

（2）成品处理：腌制完成后，用清水快速清洗咸豆角，确保去除多余盐分，建议食用时切片，搭配面条、汤类或作为零食享用。

温馨小贴士：

• 如果想让咸豆角颜色更金黄，可以在盐水中加入少许油或花生油,帮助色泽加深。
• 建议选择密封罐，避免使用塑料容器,以免影响咸香。
• 腌制时间过长或过短都可能影响最终效果,建议根据天气温度调整腌制时间。

让您口口留香的咸豆角制作秘籍,就从您的手艺开始吧！