鲈鱼的做法步骤？
【食材清单】
- 鲈鱼：1条（约重650克）
- 青椒、红椒：各1根
- 生姜：1块
- 大葱：1根
- 蒸鱼豉油：适量
- 椒油：适量
- 食盐：少许
- 黄酒：2汤匙
- 干辣椒：适量（可根据口味调整）
- 葱花：少许
【调料】
- 虾抽：100克
- 盐：适量
- 糖：适量
- 檨酸：适量
- 红酒：适量
- 蒜末：适量
- 香菜：几根（可选）
【做法步骤】
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鱼的处理：
- 将鲈鱼宰杀并治净,开腹后加入姜片、葱段、蒜末、少许盐和黄酒，调味并码味去腥。
- 将鱼放置于蒸锅中,确保鱼身呈“趴”形，用沸水汽蒸锅，待锅内充满热气后，转小火继续蒸约10分钟。
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辅料准备：
- 将青椒、红椒、生姜、大葱切成条状备用。
- 锅中放入适量的植物油,待油热后加入蒜末、青红椒条和葱段，煸炒出香味。
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鱼煎制：
- 将煸好的蒜末、青红椒和葱段均匀地铺在鱼身上。
- 锅中倒入适量的蒸鱼豉油,待油热后，将其倒入鱼身上，鱼会发出“滋滋”声，表明油温已达标。
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调味与焖制：
- 锅中加入黄酒、酱油、糖、盐、料酒和适量水，煮沸后盖上锅盖，文火慢炖约15分钟。
- 炖好后,取出鱼，撒上葱花，淋上热油，最后撒上少许盐和糖，翻炒均匀后即可出锅。
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装盘与装饰：
将鱼切成块,捞出，盘中撒上香菜和葱花，淋上热油，最后撒上少许盐和糖，翻炒均匀后即可装盘。
【注意事项】
- 制作过程中,注意控制油温，避免糊底。
- 若想更香,可以在蒸鱼时加入适量的花椒和干辣椒，增加层次感。
- 最后撒上的香菜和葱花不仅美观,还能提升整体的色香味。
通过以上步骤,您可以轻松制作出美味的清蒸鲈鱼，搭配热气腾腾的汤汁和搭配的蔬菜，简直无敌！