豆腐皮怎么炒出来不硬？

our专门做腐竹，又称豆腐皮，地方名称不一样，在拉腐竹和时候，腐竹下面有一层层湿腐竹皮，把它捞出来切成薄片，在切的时候配料最适合的是青辣椒和大蒜切碎。

先把油烧热，9成热，放入蒜末，爆炒出香味。

把切好的青辣椒倒入锅里，炒3分钟左右。

最后把豆腐皮放进去一起炒，喜欢吃辣一点还可以多放点干辣椒段，在炒的过程中放盐、鸡精、生抽，加少许水就可以了，炒的时间要控制好，别炒得太久，豆腐皮容易碎。

豆腐皮炒白菜的做法

首先把豆皮切成3寸长的块，用开水过一下，然后锅里放油，制小清烟，过油，起金黄色，打捞，然后少油炒香，放泡椒沫、蒜片、姜粒，炒香后放豆腐皮，小火炒20秒，下料酒，放盐炒入味，打捞到一个盘子里。

大白菜切块洗净，然后放盐抓出水分，锅里放油至香，放蒜片、姜炒香，放点山药片、木耳炒制1分钟，倒入大白菜大花炒出汁，咸淡味合适后，放入以上豆腐皮，加10秒闷，大火翻炒，然后小火闷20秒，放人小葱头节翻炒几下，就好了，装盘。

豆腐皮上海的做法

1⃣️ 先净，水泡发2小时，沥干上锅水开蒸10分钟，加麻油、盐、糖、鸡精、香菜拌均，冷热皆宜，特点清爽可口。

2⃣️ 冷水快速洗净沥干，入油锅中火炸酥控油，留底油少许，入香菇片、黑木耳、青红辣椒片，加生抽、老抽、糖、鸡精少许，再倒入豆腐加小量开水翻炒，淋麻油上盆即可，鲜香美味，不妨试试。

3⃣️ 豆腐皮快速洗净切段打结，入油锅千炸，排骨煮汤，沥去碎骨，汤致奶色，加调料（根据自己口味），入泡发粉丝、蘑菇，加和豆腐皮结，起锅前加小菜芯，加鲜辣粉少许即可，色美香鲜的汤品是上海的一道家常菜汤，供美食友友分享。

青椒炒豆皮怎么做不干？

食材：青椒、豆皮、瘦肉、油、姜、料酒、盐、生抽、糖、淀粉、胡椒粉（微辣口味）。

炒工艺：10分钟耗时，简单难度为1。

制作步骤：

材料准备：瘦肉切丝，用料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。

豆皮、青椒切丝，葱切段。

锅烧热，倒油，将瘦肉炒至发白后备用。

锅里继续用余油烧热，下葱段炒香。

放豆皮入锅翻炒几下。

下生抽、白糖及少量水焖5分钟左右，下青椒炒匀。

放入炒好的肉片，放胡椒粉、盐炒匀即可，装盘。

小贴士：

• 怎么炒出来不硬？：炒的时间要控制好，别炒得太久，豆腐皮容易碎。
• 怎么炒不干？：炒出的豆腐皮要干，炒时要注意火候和油量，别炒得过湿。

通过这些方法,你可以根据自己的口味，尝试各种不同的豆腐皮炒制方式，享受美味的佳肴。