青玉米饼如何做？
传统青玉米饼制作方法
所需食材：
- 玉米面200克
- 普通面粉200克
- 白糖适量
- 牛奶150克
- 新鲜玉米适量
- 食用油适量
- 盐适量
制作步骤：
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准备玉米面糊：
将新鲜玉米洗净后切下小颗粒，放入牛奶中用搅拌机打发成稀糊状，由于玉米含有水分，搅拌时会比较稀,可根据口感需要适量加入面粉。
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加入面粉和调味：
筛入适量普通面粉（建议1:1比例），搅拌后再根据口感是否够稠，决定是否需要再次加入面粉，如果喜欢甜味,可在这个步骤加入适量白糖。
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打发鸡蛋糊：
将鸡蛋打入无水无油的碗中，滴加两滴白醋后用打蛋器打发至浓稠，打发到可以“写字”的状态时,稍微休息两秒后会自动消失。
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混合面糊：
将打发好的鸡蛋糊倒入玉米面糊中，用低速搅拌均匀,保持流动性。
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烙制饼：
预热平底锅，开小火（不需要刷油），用勺子舀取一勺面糊，放在锅中自然形成圆形，第一面烙至金黄后翻面,继续烙至两面金黄即可出锅。
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享用美味：
热饼放置吸油纸上，待油渣吸干后即可享用，金黄酥脆的饼外皮酥脆，内里柔软，馥郁鲜美,非常适合配茶或咖啡。
经典青玉米饼制作步骤
所需食材：
- 玉米面一碗（约200克）
- 普通面粉一碗（约200克）
- 鸡蛋2个
- 开水适量
- 食用油适量
- 白醋适量
- 盐适量
- 白糖适量
制作步骤：
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烫发玉米面：
将玉米面加盐调味，倒入开水中焯烫至流动,可稍微放凉备用。
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拌制面糊：
将普通面粉倒入玉米面糊中，充分拌匀,打成无疙瘩的面糊。
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打发鸡蛋糊：
鸡蛋打入无水无油的碗中，滴加两滴白醋去腥，用打蛋器打发至浓稠，待其可以“写字”时稍微休息两秒后自动消失。
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混合面糊：
将打发好的鸡蛋糊倒入面糊中,用低速搅拌均匀。
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烙制饼：
平底锅预热至小火，开锅后用勺子舀取面糊，放入锅中自然形成圆形，煎至金黄后翻面,继续烙至两面皆金黄即可出锅。
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享用美味：
热饼放置吸油纸上，待油渣吸干后即可享用，饼外酥脆，内里柔软，馥郁鲜美,老人小孩皆宜。