糖醋豆腐的家常做法？

糖醋豆腐是一道经典的家常菜肴，制作简单却美味,下面是制作糖醋豆腐的详细步骤和技巧。

食材准备：

• 老豆腐（也可用嫩豆腐,但老豆腐口感更好）
• 淀粉
• 面粉
• 鸡蛋
• 白糖
• 白醋
• 生抽
• 番茄酱
• 少许盐

制作步骤：

1. 准备老豆腐：

   • 将老豆腐横切成两片，再竖切成两厘米大小的长条,最后切成2厘米见方的小方块。
   • 将豆腐放入沸水中，加入少许盐，焯水2分钟，捞出后用冷水漂洗干净，焯水的目的是使豆腐不容易碎,同时保持其香脆的口感。

2. 制作面糊：

   取一勺淀粉和一勺面粉，加入一个鸡蛋，先用筷子搅匀，再加入适量清水,搅拌成糊状备用。

3. 制作酱汁：

   • 将两勺白糖和两勺白醋混合,调出酸甜的味道。
   • 加入一勺生抽、三勺番茄酱和少许淀粉,调成均匀的酱汁。
   • 加入适量清水,搅拌均匀备用。

4. 双重油炸：

   • 将焯好的豆腐用冷水控制干燥后，逐块蘸上面糊,裹上一层薄薄的面衣。
   • 锅中加热油至五成热（可先将油温测试，油温足够高时油面会迅速冒泡），然后将豆腐块一块快放入油锅中，中火慢慢炸至表面微黄,捞出备用。
   • 再次将油温调至稍高，复炸20秒，使豆腐块更酥脆,表面金黄。

5. 炒制糖醋：

   • 锅中留下少许油，将调好的酱汁倒入,开大火煮至汤汁浓稠并冒泡。
   • 将炸好的豆腐加入锅中，快速翻炒均匀,使其裹上酸甜的酱汁。
   • 注意不要翻炒过久，以免豆腐的脆感被破坏,即可出锅。

制作完毕,糖醋豆腐即为一道美味的家常菜肴。