烤羊腿腌料是用什么料，好一点的？

烤羊腿腌料的选择和制作方法至关重要，直接关系到羊腿的风味和口感，以下是我们店铺的绝密配方和制作方法,帮助您更好地掌握烤羊腿的秘诀。

腌料配方说明

• 干腌料：我们采用注射腌制法，这种方法可以让腌制的羊腿骨头上都充分入味，注射腌制法不仅能提升风味，还能增加羊腿的重量，一只3.5斤重的羊腿注射后可增重4-6两，我们的操作方法是前一天每只羊腿或羊排注射8-9两料水冷藏腌制24小时以上，注射越多，味道越好,口感越丰富。

  

• 传统腌制法：在注射腌制的基础上，我们还可以采用传统的腌制方法，具体做法是用竹签在羊腿肉上扎许多小孔，这一步非常关键,它能让腌料更快更容易渗透到羊腿内部。

烤羊腿腌料制作方法

腌制方法分为四步,详细步骤如下：

第一步：准备腌料

• 蔬菜料：大葱、姜、蒜、香菜各30克,胡萝卜25克。
• 调料：盐15克，圆葱、料酒各50克。
• 将羊腿洗净后，用竹签在肉上扎许多小孔，这一步非常重要,它能让腌料更快更容易渗透到羊腿内部。

第二步：制作酱料

• 生抽：15克
• 麦芽糖：适量（需用热水化开）
• 调料：李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克
• 红曲粉：根据个人喜好加入少许,用白酒稀释后调色。

将以上调料混合,调匀后拌匀到羊腿表面。

第三步：腌制羊腿

• 用抹布擦干羊腿的水分,均匀涂抹调好的酱料。
• 冷藏腌制3小时。

第四步：烤制羊腿

• 在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底,淋上少许色拉油。
• 将腌好的羊腿放上烤盘,刷上葱油或香辣油。
• 烤箱调至面火200℃、底火180℃，中火烤35分钟（中途注意翻身、刷油）。
• 然后调至面火250℃、底火220℃,继续烤10分钟至表皮发脆。

烤好的羊腿撒上孜然粉、味椒盐,装盘上桌即可。

烤羊腿的关键点

• 腌制：光靠腌制，羊腿的风味还是不足，所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味，在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油,也可以是香辣油。
• 烤制：烤制时注意温度控制，中火先烤35分钟，再用高温烤10分钟至表皮发脆,这样做可以保证羊腿外脆里嫩。

注意事项

• 不要直接泡在料水里腌制：直接泡在料水里腌制的方法是不行的，这样腌制出来的羊腿里面完全是不入味的，表面有点味，里面完全无味,料水进不到羊腿里面就改善不了羊肉的口感和味道。
• 不要用洋葱和嫩肉粉：如果你想去腥去膻，可以用洋葱和肉是绝配，别的就别放了,千万别有嫩肉粉之类的。

如果您想了解更多烤羊腿的技巧和配方,请随时联系我们！