红烧多宝鱼怎么做啊？

多宝鱼（鲜鱼）、葱姜蒜、老抽、生抽、白酒、冰糖、料酒、八角、香叶、盐、糖、酱油、青蒜。

清洗与处理多宝鱼

1. 将多宝鱼洗净,去掉鳞、鳍、腮和内脏，切成适量大小的鱼段。
2. 将鱼段放入盐水中,加入少许白胡椒粉和料酒，腌渍约20分钟，去除腥味并提升风味。

煸炒基底

热锅冷油,倒入适量食用油，待油热后加入葱、姜蒜爆香，待油稍微分层时，加入豆瓣酱，炒出香味。

煨制鱼段

1. 鱼煥透后,加入适量的老抽、生抽，注入少许水，开锅后转小火煨煮。
2. 在锅中加入冰糖、白酒、八角、香叶等调料，翻炒均匀，继续煨煮至汁浓鱼身入味。

调味与出锅

1. 当汁汁基本收浓时,加入适量的盐和糖调味，最后撒上适量的葱花。
2. 再加入切块的青蒜,翻炒几下，出锅装盘即可。

温馨提示：

• 煎鱼时建议使用砂锅,凉油下锅，避免鱼皮粘锅。
• 白酒的用量要足够,建议放入适量的白酒以中和鱼腥味。
• 糖的用量要根据个人口味调整,喜欢甜的可多放，喜欢咸的可少放。

这样制作出的红烧多宝鱼,鱼肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受食客喜爱。