小碗蒸菜做法？

原料：

• 猪肉：500克
• 白菜：500克

做法：

第一步,将猪肉切成小块，白菜洗净切段，蒸锅里放入水，火候要掌握好，不要太大也不要太小，等水开后放入蒸锅。

第二步,将猪肉放入蒸锅中，熟透后取出，用手撕成两半，白菜也要处理好，等蒸锅里的水烧开后，将白菜放入锅中，和肉一起蒸熟。

第三步,准备料汁：在一个小碗里，倒入生抽、料酒、几滴鱼露，蚝油，盐，调味品的搭配要讲究，等锅里的水烧开后，放入姜末、辣椒翻炒，倒入调好的料汁，等汤汁冒泡后关火，加入大蒜末，撒上葱花，淋上料汁，色香味俱全。

第四步,出锅后在碗里撒上葱花，色香味俱全，特下饭的蒸菜就可以出锅了。

其他蒸菜方法：

蒸菜的方法千样百态,每一种方法都有独特的魅力，下面来认识几种最常见的蒸菜做法。

粉蒸：

粉蒸是一种将调好的原料拌上米粉后蒸制的方法,原料质老的可以用粗米粉，质嫩的则用细米粉，制作过程中要注意水温和泡发时间，不能太稠也不能太稀，现在受欢迎的粉蒸菜品有粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸玉米、粉蒸鳝鱼等等。

清蒸：

清蒸,又被称为清炖，是一种将原料加上调味品和少许高汤上蒸笼蒸制的方法，最后淋上轻芡，这种方法的特点是汤清味鲜，原料蒸熟后质地鲜嫩，适合喜欢清淡口味的人，清蒸菜品品种繁多，荤菜有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等，素菜也有清蒸干笋、小笋、豆笋、清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒等。

炮蒸：

炮蒸是一种将食材清洗干净后,放入调味料腌制，再粘上米粉蒸制的方法，食材腌制时要注意调味料的搭配，通常包括少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精，腌好的食材要均匀地粘上米粉，摆入碗中，上锅蒸熟，出锅后，在食材上浇上白醋，上炒锅，倒入适量食用油，油开后均匀地浇入碗中的食材，锅中再倒入蒜、生姜、辣椒爆香，加入盐、胡椒、味精、酱油，翻炒几下，加少许水，水开后加适量醋起锅，将汤汁浇入碗中，撒上葱花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就做好了，这种方法适合蒸牛肉、鳝鱼、猪肉等。

扣蒸：

扣蒸是一种将辅料放碗底,主料放辅料上面，蒸熟后翻过来扣入碗中的方法，这种方法最早记载于屈原的《九歌》，制作过程中要注意辅料和主料的调味，蒸熟后再翻过来扣入大碗，最后再放点豆豉、剁椒、葱花等，常见的有梅菜扣肉、梅菜肘子等。

包蒸：

包蒸是一种用菜叶或荷叶包裹调好的原料蒸制的方法,有的还会再用玻璃纸包好，这种方法能保留原料的原汁原味，同时增加包裹材料的香味，荷叶包蒸肉、荷叶包蒸玉米、荷叶包蒸排骨等是比较受欢迎的包蒸菜品。

酿蒸：

酿蒸,又称花色蒸，是一种将原料涂上鱼茸、虾茸、鸡茸等加工成型后装入容器蒸制的方法，这种方法利用小火和柔缓的蒸汽加热，能保持原料的色彩、味道和形状不变，是蒸法中最精细的一种，常见的有酿蒸丝瓜、酿蒸苦瓜等。

花样造型蒸：

花样造型蒸是一种将原料加工成茸后,加入调味料和凝固物质（如蛋清、淀粉、琼脂等），做成各种形态，装入模具蒸制的方法，常见的有菊花豆皮、香菇蒸蛋等。

封蒸：

封蒸是一种利用有盖容器进行蒸制的方法,常见的有汽锅、荷叶锡纸等，屈原在《九歌》中有“蕙肴蒸兮兰藉”的诗句，描述了封蒸的做法，这种方法适合蒸制腊肉、腊鱼、鲜活物等。

合蒸：

合蒸是一种将性质相近的食材一起蒸制的方法,以产生独特的风味，最典型的就是浏阳蒸菜中的腊味合蒸，堪称湘菜一绝。

过油蒸：

过油蒸是一种将原料过一遍油的方法,使其外脆里糯，油香浓郁，常见的有蒸香芋丝、蒸脆皮鸡丁等。

果蒸：

果蒸是一种将水果和饭一起蒸制的方法,使蒸出来的饭带有浓浓的果香，常见的有蒸果饭等。

果盅蒸：

果盅蒸是一种将水果加工成盅后蒸熟的方法,常见的有菠萝八宝饭、南瓜果饭等。