山东腾州菜煎饼做法是什么？

山东腾州菜煎饼做法是什么？

煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品，制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称“中国热狗”，流行于枣庄[1]、济宁、临沂、徐州等鲁南地，后传布周围SS。

中文名

菜煎饼

外文名

Caijianbing

别称

菜捻宁，枣庄菜煎饼

主要原料

面粉，杂粮，鸡蛋，豆腐，地瓜粉条，蔬菜，韭菜，土豆丝，胡萝卜，南瓜丝，小瓜，甘蓝，火腿肠，熟牛肉粒，熟鸡肉粒，青椒，所有蔬菜，辣椒

是否含防腐剂

否

简介

[1] 上个世纪七十年代，枣庄农村的生活还是很匮乏的，老百姓的主食以煎饼为主，煎饼的主要原料是地瓜干，条件好一点的可稍放点小麦，刚烙煎饼时鏊子凉，需把鏊子烧热擦些油才容易把煎饼从鏊子上揭下来，这样烙出的煎饼就很厚，稍等一会儿，煎饼凉了又板又硬，很难下咽。因此我们枣庄人把烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。这样的煎饼很难下咽，但丢了又可惜，精明的母亲们就将大白菜，土豆丝，粉条，豆腐切碎加点猪油，放上辣椒面，花椒面和盐，做成了所谓的菜煎饼，这样一来不但滑鏊子煎饼解决了，并且做出的煎饼还特别好吃，这样一传十、十传百，于是菜煎饼就在农村各家各户传开了！，八十年代末期，农村土地实行了联产承包责任制已有多年，农民在农忙季节忙耕种，农闲时便有了剩余时间，有的农村妇女就到街上摆地摊卖菜煎饼挣点零花钱。一辆三轮车，一盘小饼鏊，一个蜂窝炉，一个切菜板，几样时令蔬菜，食客现场点菜，业主现场烙制，简简单单的营生，成为枣庄街头一道风景。许许多多的农村人多了一个贴补家用的挣钱机会，人们生活也多了一道风味小吃。到了九十年代末期，就连一些男人也走上了街头卖起了菜煎饼。

1993年5月，山东S劳动厅在枣庄举办特级厨师培训班，聘请江苏S淮安商业技工XX一行6人赴枣庄讲学，这六人当中有校领导、高级讲师、特级厨师，途中经台儿庄区招待所午餐，席上菜肴丰盛，但惟有“菜煎饼”被其六人齐呼：“天下第一美食”。

枣庄峄城人宋均安刊登于《南方周末》和《深圳商报》等报刊的《鲁南菜煎饼》，让菜煎饼走进更多的食客，并在中央电视台致富经栏目报道。

原料

煎饼（最好是小鏊子烙的），各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等）所以放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。

制作方法

准备工具：煎饼炉，鏊子，面糊桶，刮板/坯子，铲子，刷子，油擦子，菜煎饼盘或硬纸板，卫生纸，三轮车，小板凳。

准备材料：面粉，杂粮，水（或成品煎饼皮），鸡蛋，火腿肠，豆腐，粉条，各种时令蔬菜，材料面，油。

1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌。

2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。

3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳，菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香[2] 。。

4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二。

菜煎饼的做法？

菜煎饼是一道美味的小吃，做法如下：

所需材料：

- 面粉 150克

- 鸡蛋 1个

- 水 100毫升

- 洋葱 1个

- 胡萝卜 1根

- 香菜 适量

- 盐 适量

- 油 适量

步骤：

1. 将面粉、鸡蛋和水混合，搅拌均匀成面糊，放置5分钟。

2. 洋葱和胡萝卜切成细丝，香菜切碎备用。

3. 在平底锅中加入适量油，放入洋葱和胡萝卜丝，煸炒至变软。

4. 将炒好的蔬菜加入面糊中，加入适量盐，搅拌均匀。

5. 在平底锅中加入适量油，倒入适量面糊，摊成圆形，小火煎至两面金黄。

6. 煎好的菜煎饼上撒上香菜碎即可。

温馨提示：在倒入面糊时，可以根据自己的口味加入适量的肉末或虾仁等配料，口感更加丰富美味。

食材用料

菠菜二棵

鸡蛋1个

盐少许

煎饼2张

白菜2片

胡萝卜半根

南瓜少量

芹菜2棵

花生油1勺

虾皮少量

韭菜两三棵

孜然10克（个人口味酌情增减）

方法

1

首先把各种蔬菜(根据个人喜好，豆腐，粉条都可加)切碎或弄成丝，鸡蛋煎熟切碎

2

把全部蔬菜材料放入容器，撒适量盐，花生油拌匀备用

3

买的现成的小煎饼，会自己烙的可以烙哦

4

电饼档加热，用刷子均匀刷一层油，铺上一张煎饼，然后把搅拌好的菜在煎饼上摊开，不用太多，菜太多煎饼就不酥了，然后另拿一张煎饼盖在菜上面，在煎饼上面在刷一层花生油，盖上电饼档盖，刷油是防止煎饼烤糊，会更酥脆

5

三五分钟打开看一下，如果蔬菜变软说明就熟了，把上面一张煎饼揭开放一边，在菜上面撒上少许虾皮，少许韭菜提味跟孜然（喜欢吃的也可以多放点），用筷子拌一下，把刚才揭开的煎饼放在最下面重叠，叠成长行或三角形准备出锅，记得别忘了关电源哦

主料:煎饼1张 

辅料:青菜适量 粉条适量 鸡蛋1个 火腿肠1根

步骤

　　1.青菜洗净切碎，胡萝卜刮丝，粉条泡软切碎，火腿肠切片，鸡蛋一个。

　　2.把几种菜馅放人一个盆里，加了点虾皮，没有可以不加。

　　3.加油，花椒面，盐，鸡精，拌匀。

　　4.电饼铛烧热，磕入一个鸡蛋。

　　5.把饼贴在鸡蛋上。

　　6.反过来面。

　　7.把拌好的菜馅倒在半个饼上。

　　8.两面一盒即可。

　　9.两面轮换烙。

　　10.掀开看看。

　　11.两面都焦黄，里面菜熟了即可。