腌泡菜的正宗腌制方法？

腌泡菜的正宗腌制方法？

白菜8棵，食盐200克

做法：

1，将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

2，将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

3，过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

4，一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的

泡菜怎么做？泡菜的腌制方法介绍？

食材：蔬菜（洋姜、豇豆、胡萝卜、圆白菜等） 花椒，八角，白酒（50度以上），冰糖，老盐水或者泡椒水，腌制盐

1、准备泡菜缸一个，洗干净倒立晾干水分

2、准备一个无油的锅倒入水，加入花椒，八角，把水煮开自然放凉

3、把要泡的蔬菜洗干净，切块（豇豆不需要切）晾干表面的水分，（注意一定要晾干水分，不然泡出的菜会起白）

4、泡菜缸里面不能有生水，放入晾干的蔬菜放入缸种，加入放凉的花椒水，倒入白酒，加块冰糖，有老盐水的加点，没有的话可以买袋泡椒水倒入，最后加入腌制盐

5、放到阴凉的地方放一个月就可以吃了