怎样做麻辣鸡爪？

怎样做麻辣鸡爪？

步骤：　　

1将鸡脚洗好，放好调料腌一个钟头。（姜切碎、八角、桂皮、麻辣鲜）　　

2腌好后，将鸡脚、八角、桂皮取出，放入准备好的沸水中，加入3小勺盐，煮10分钟取出。　　

3葱、蒜切碎，辣椒切小断。　　

4将油烧至7、8成热，依次放入十三香、葱、蒜爆出香味、放入少量酱油提色，然后把鸡脚倒入锅中，翻炒，因为之前腌过，只放一点盐就好。　　

5翻炒至鸡脚上色，然后放入辣椒、蒜蓉、鸡精出锅装盘。

方法：

1· 鸡爪买回来，为了看着干净先斩去指甲，然后放凉水中泡一个小时，洗干净备用；

2· 鸡爪冷水下锅焯水，加入适量盐和料酒去除腥味，待锅开后一分钟将鸡爪捞出过凉水备用；

3· 准备好调料及葱姜蒜等；

4· 热锅凉油，油开后依次放葱姜蒜和大料，关小火用锅铲慢慢搅拌大料，待出香味后加入一勺二十六香调味料（或是十三香），翻炒后再加入两汤勺豆瓣酱，慢火炒出红油；

5· 然后锅内倒入适量热水，煮开后加入两勺生抽、三勺老抽，再加入适量冰糖；

6· 搅拌使冰糖化开后再加入一汤勺煮肉盐（或普通碘盐），然后将鸡爪倒入锅中，再加入适量热水使之没过鸡爪即可，然后盖好锅盖用大火烧开后关小火慢慢炖煮四十分钟；

1，黑木耳提前泡水，摘洗干净备用

2，鸡爪洗净，在骨节处用刀切一道口子，挤出黄色粘液洗净

3，鸡爪去指甲，横竖切两刀，变成三块，五只切完放入锅内凉水末过鸡爪，姜片，一瓣白蒜用刀拍一下入锅，八角，料酒，大火煮开，中火再煮五六分钟，鸡精，盐

4，出锅用冷水反复冲洗，至无热度，用冷水泡几分钟，捞出放冰箱冷冻二十分钟

5，黑木耳，白蒜片，陈醋和辣根搅拌匀倒入，白糖，麻油，芝麻油，陈醋多放，一品鲜酱油，鸡精，盐，香菜，胡萝卜丝，拌匀。

香辣鸡爪怎么做？

1、鸡爪洗净去脚指甲。

2、准备八角桂皮，香菜切段，小米椒泡椒切圈，姜蒜切片。

3、锅入水倒入鸡爪加葱结，料酒，姜片焯水后捞出洗净。

4、锅倒油，下鸡爪稍煎下盛出。

5、留油，下姜蒜、八角、桂皮炒香，加小米椒、泡椒翻炒。

6、加1大勺老干妈炒出红油。

7、倒入鸡爪翻炒，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

8、加水与鸡爪平行。

9、焖煮至水快收干时加入青椒炒熟。

10、最后加盐、香菜炒匀即可。

11、成品图。