牛杂制作与调料配方？
牛杂制作与调料配方？
牛杂 原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。 制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。 ———————————————————————— 牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等 牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）
做牛杂的配方和步骤？
1.
准备食材用料配方：熟牛杂1袋，青蒜4根，青花椒20粒，干辣椒3个，青辣椒2个，小米椒5个，姜适量，香菜3根，油适量，盐1小勺，生抽1汤匙
我买的一袋装的熟牛杂，大约500克，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。
2.
干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
3.
锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
4.
再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
5.
倒入牛杂翻炒几下
6.
加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒
7.
加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
8.
洗几根香菜切段
9.
倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
10.
尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
11.
关火，加入香菜趁热翻拌几下。
12.
起锅装盘，就可以吃了