重庆辣子鸡（万里千山一片红）该怎么做？

重庆辣子鸡（万里千山一片红）该怎么做？

重庆辣子鸡是重庆江湖菜系中的标志性菜肴，享有与重庆火锅差不多的声誉与地位。其特点麻辣鲜香、色泽红亮，非常容易勾起人的食欲。下面我们来讲讲具体做法：

食材

6月龄仔土鸡半只（约600克—800克）（切成两厘米见方的小丁）

贵州子弹头干辣椒1厘米段 40克（增加辣度）

重庆石柱红干辣椒1厘米段 40克（增加色度）

成都二荆条干辣椒1厘米段 40克（增加香度)

大红袍花椒 25克

生姜 （切成姜丝） 20克

大蒜 （切成薄片或末） 20克

大葱 （切成大小均匀的细段）50克

料酒 20克

白胡椒粉 2克

白糖 少许（根据个人口味）

味极鲜生抽 10克

盐 适量

白芝麻 少许

小香葱 10克（切成大小均匀的末）

食用油 适量

味精或鸡精 1克

生粉 少许

步骤：

1、在切好的鸡丁中加入盐、料酒、白胡椒粉腌制码味20分钟左右，腌制好后加入些许生粉抓匀。

2、锅中倒入食用油（宽油），油温六成热时倒入腌好的鸡丁炸至金黄色时捞出控油。

3、锅中留少许底油，加入姜、蒜爆香后加入辣椒段、花椒不停翻炒，煸出香味。

4、辣椒煸出香味后，倒入控油的鸡丁不停的翻炒，在翻炒过程中加入生抽、白糖、大葱段，剩余的料酒从锅边淋入，感觉鸡丁已入味再加入白芝麻、鸡精或味精翻炒两三下即可出锅装盘，装盘后撒上小葱末，这道菜就完成了！

首先把带骨头的鸡肉切成丁块。然后用盐腌制，锅中下油<不要太多也不要太少>，把腌制好的鸡肉放到油锅里面炸。炸至八成熟，然后放葱白，姜末，蒜末，花椒粒，切成段的干辣椒，花椒，芝麻，辣椒要多一点，一丁点老抽和生抽
。起锅前放芝麻，鸡精，完成。有的做法是不用放葱白的，我喜欢放葱白。这是一道下酒菜，想喝酒的时候做这样一个菜。爽歪歪！

一方水土养一方人，四川不仅美女多美食也不少。辣子鸡也像四妹子一样，红的热情如火。

提示

干辣椒和花椒随口味添加， 鸡肉最好选腿肉， 肉事先用盐腌制好， 炒干辣椒和花椒，最好翻炒至开始刺鼻， 油变黄了才放入炸好的鸡肉中一起炒，这样辣椒和花椒味才能出来； 炸鸡肉油要很热， 时间不能炸的太长油炸时炸得太干就不好了； 干辣椒、花椒粒的数量按喜好加减就好，当然越多辣椒就越爽。

备料：

首先要准备 1000克鸡腿3个 葱1根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1勺、花椒30克、姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量。

步骤：

首先，鸡腿剁小块放入精盐、酱油、淀粉、料酒，伴匀，腌制30分钟干红辣椒切小段，花椒适量把生姜切条，蒜瓣切小块，葱切碎末油冒烟后放入腌好的鸡肉，炸至外表深黄色捞出待用油热后，倒入姜、蒜炒出香味加入辣椒和花椒，翻炒至呛鼻，油黄色后放炸好的鸡块翻炒，放入白糖撒入葱末翻炒后起锅即可。

辣子鸡由多种材料精制，营养特别丰富，味道鲜美，我个人特别喜欢。喜欢吃辣菜并且爱动手的吃货们可以在家亲自动手试试我们可以相互交流一下。

期待和更多朋友一起交流讨论互相提高、朋友们可以在下方评论我会在第一时间回复，谢谢阅读。

重庆干煸辣子鸡的做法？

原料初加工，公鸡洗净，带骨斩成约2厘米见方的大丁，码味待用，干辣椒切成长2.5厘米的节，去掉辣椒籽

锅中放油，旺火烧至6成熟，下入鸡丁炸至色泽黄断生捞出

锅内放油100克，烧至5成热时，放入干辣椒节炒至色泽棕红，放花椒略炒，出香味后，下鸡丁，料酒，豆瓣，煸香后逐一放入精盐，姜片，蒜片，葱节，白糖煸炒入味，最后放鸡精，芝麻油炒匀，起锅装盘即成