脆皮炸鸡怎么做？
脆皮炸鸡怎么做？
脆皮炸鸡在家里做的话，以炸鸡翅根为例，整鸡和其他部位都通用。
步骤是这样的：
1、鸡翅根清洗干净后，两面打上斜刀。不喜欢表皮不完整的可以拿牙签戳洞 这样腌制的时候比较容易入味
2、把处理好的鸡翅根放在大碗里，加料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖腌制入味，如果是整鸡的话最好腌制6个小时以上，否则时间短表皮入味里面是没有味道的。我建议放冰箱冷藏腌制一宿。
3、取面粉装盘，腌制好的鸡翅根放入面粉，用按压的手法让鸡翅根表面裹上均匀的面粉。面粉里可以放一些泡打粉，效果也可以，但要买无铝泡打粉。
4、空碗中放入清水，把裹好面粉的鸡翅根放进去，不要搅拌不要动，浸泡三秒钟快速捞出。
5、捞出后再放入面粉盘中，用先按压再揉搓的方法把表皮上的面粉揉搓起鳞。
6、把多余的面粉抖落，喜欢酥皮厚一些的可以再重复一次。
7、锅里倒入宽油，5成热时放入鸡翅根，炸熟捞出控油，5成热就是把筷子放入油锅马上就有小气泡出来。
8、油温加热到7成，倒入炸好的鸡翅根复炸，炸到表面金黄酥脆，下笊篱捞的时候会听到鸡翅根碰撞时是酥脆的咔嚓声，就可以了。最多30秒就好了，不然炸时间长了会糊。
这个方法炸鸡腿，鸡排等都适用，亲测有效。不要纠结和外面炸出来的不大一样，因为炸鸡店用的有和我们自己家用的油不一样。
希望能帮到你。
很高兴能回答你的问题！
脆皮炸鸡其实非常简单！
在做之前，我们先要准备：若干个鸡腿，鸡蛋1到2个，一些面粉（或者炸鸡粉），一些面包糠，腌料，（如果没有腌料，可以准备，葱姜蒜，蚝油，老抽）
第一步，先把鸡腿清洗一下，然后再把鸡腿改一下刀，（或者用牙签在鸡腿上扎几个洞）这样在腌制的时候可以更它更好的入味。
第二步，把鸡腿放到一个碗中，放腌料，揉搓一下，（或者，把葱姜蒜切碎，放入碗中，再倒一勺蚝油，一勺老抽，揉搓一下）腌制1到2个小时，如果可以的话，也可以腌制2到3个小时，这样可以让它更好的入味！
第三步，腌制完以后，先用鸡腿，裹一下蛋液，再裹一下面粉（炸鸡粉），然后再裹一下蛋液，再裹上面包糠！
第四步，锅中倒油，开火，刚开始可以先是大火，等油八分热后，慢慢的将鸡腿放进去，接下来可以接着用大火炸，也可以改成小火，（备注：如果是大火。那么炸五六分钟就可以了，如果是小火，那么需要炸十几分钟左右！不要忘了，在这段时间内记得要翻几下，免得炸焦了！）
完成以上步骤后就可以出锅了，那么接下来你就可以尽情的享用你做的炸鸡了！如果你喜欢番茄酱的，可以涂一些番茄酱，味道会更棒哦！
1、备好大鸡腿。2、把鸡腿竖着划一刀，然后沿着骨头把骨头和肉分离开。3、如果不喜欢吃两段的脆骨可以再把脆骨剁掉。4、把剩下的鸡腿都依次处理好。5、用刀背把鸡腿肉剁几下。6、 把葱、姜和料酒倒进去，用手抓匀，再腌制片刻。7、把奥尔良粉倒进去。8、用保鲜膜密封，之后腌制两个小时。9、腌制好之后，再沾上1层淀粉。10、把鸡蛋液裹上。11、把面包糠裹上。12、锅里倒入适量的油，然后鸡腿肉放进去用中火炸熟。13、炸好了之后撒上一点柠檬汁就做好了。
用料：鸡翅中10个
辅料：小麦面粉适量
炸鸡粉1大勺
调料：色拉油适量
料酒少许
胡椒粉少许
做法：
1.将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊
2.将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些
3.将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）
主料：三黄鸡 1只
腌料：沙姜粉1小勺鸡粉1小勺南乳1块料酒1铁勺乙基麦芽酚少许盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量
脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量
制法：
1、鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏备用。把所有的腌料放桶里搅匀，再下入仔鸡腌约6小时。
2、用水将腌好的鸡洗净，放沸水锅里稍烫至紧皮，然后放冷水里浸凉。
3、把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干表面水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。
4、把晾干的鸡放入烤炉，烤至鸡皮呈淡黄色且内熟时，取出来待用。锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸一会儿，升高油温并把鸡半浸在油里，不停地用勺舀热油淋在鸡身表面，淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油。
5 斩下鸡头和鸡翅，再斩下鸡腿，然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡，先把鸡头摆在盘边，把鸡骨斩成块放盘子中间，再把鸡翅和斩成块的鸡腿放两边摆好，随后把净鸡脯肉斩成条，整齐摆在鸡骨块上面，最后把鸡皮斩成小块，铺在鸡脯肉上面。
8、在盘边略加点缀后，随麻辣味碟和酸梅酱味碟上桌。
你好，我是秋天的燕子。
脆皮炸鸡腿
今天做的炸鸡，不但做法简单，而且炸好的鸡腿外皮又酥又脆，不论从卖相和口感都不逊洋快餐呢！
原料：鸡腿、奥尔良腌料、炸粉、食用油。
做法步骤：
第1步、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。
第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。
第3步、放入裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。
第4步、鸡腿反复裹糊、裹粉。
第5步、油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。
第6步、炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。
第7步、外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦！
小贴士：
鸡腿腌制之前切几刀，不但更入味，而且也可以加速炸制成熟
你好，很高兴回答你的问题，接下来介绍一个脆皮炸鸡翅。
脆皮鸡翅
食材
鸡翅8个
料酒1勺
姜丝少许
葱少许
鸡精3克
耗油半勺
白胡椒粉少许
八角2个
花椒8粒
生抽1勺
盐少许
淀粉适量
鸡蛋2个
面包糠60克
椒盐适量
做法
鸡翅两面改口。放入生抽，盐，耗油，白胡椒粉，鸡精，花椒，八角，葱段，姜丝腌制2小时
备好鸡蛋液，淀粉，面包糠
裹上一层淀粉
再裹上鸡蛋液
最后裹上面包糠
热锅下油，6成热，放入鸡翅，炸至两面金黄，捞出，油温8成热，复炸5秒即可
出锅撒上椒盐
很高兴回答这个问题，脆皮炸鸡是追剧必备美食，在休闲时候做着吃别提多美味了，今天教给大家一款在家里就能做的美味脆皮炸鸡，操作简单易上手，想学的小伙伴来看看吧。
准备食材：新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、五香粉、香葱
做法步骤：
首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样做方便入味一些，扎好后装入碗中
在碗中放入：1勺蒜末、1勺香葱，1勺盐、1勺五香粉、1勺胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蚝油
然后抓拌均匀并放入冰箱，腌制四个小时左右
趁着腌制时间，开始制作面糊：在碗中放入2大勺面粉、1勺淀粉、1勺盐、1勺胡椒粉并搅拌均匀备用
再准备一个空碗打入一个鸡蛋，放1勺面粉进去，倒入小半瓶纯牛奶然后搅拌均匀
把腌制好的鸡腿，先放入面糊里裹上一层、再裹上一层面粉然后抖去多余的面粉
锅中倒油待六成油温下锅，炸至表面微黄捞出，然后升高油温再复炸一遍，炸至表面金黄就可以了。
总结需要注意的几点：
❶买来的鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好
❷裹面粉时一定注意不要裹多了，不然容易炸糊，抖一下可以很好的控制鸡腿表面的面粉量
❸六成油温怎么判段：把筷子放在油锅里，看到筷子微微冒泡就说明温度达到了
❹为了保证炸鸡表皮酥脆，一定要复炸一遍，不要图S事就只炸一遍
经过以上步骤做出的炸鸡不会比外面味道差，经过好几次的实际操作，这个方法做出的味道最后，表皮酥脆鸡肉嫩滑多汁。
我是冰阔落，一个90后美食爱好者，喜欢研究美食、制作美食、探索美食中的秘密，欢迎大家关注我和我一起学习制作美食！我也会继续分享自己对于美食的一些见解与看法，也会将自己探索中的经验分享给大家，大家也可以一起探讨呀！
炸鸡无论是配啤酒还是配可乐都是极好的，自己炸来吃更是比外面买来的实惠又放心，这个脆皮炸鸡菜谱你可别错过，肉嫩入味且带片片脆鳞。
腌肉调料（可做450g鸡肉）
细砂糖 10g 盐 5g 大蒜粉 1g
生姜粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g
白胡椒 2.5g 水 15g
炸鸡裹粉
玉米淀粉 80g 中筋面粉 200g 小苏打粉 3g
大蒜粉 2g 白胡椒粉 4g
盐 4g 黑胡椒粉 2g
其他
鸡蛋 1颗 牛奶 50g
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！
2 | 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味。
3 | 将炸鸡裹粉准备好拌匀待用。
4 | 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）
5 | 将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。
6 | 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次（n≈7-8），使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片，然后抖掉多余干粉。
7 | 小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以）鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。
8 | 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！
1 | 这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜好来。
2 | 炸的时候一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~
3 | 如果当天炸鸡冷了，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了。隔天就不要啦！
完胜肯德基，外脆内嫩又多汁。
Photo by 小佳妞
非常成功！第一次做的脆皮这么酥。
方子好的没朋友，成功率100%！
大家好！我是自食其乐的陈老师。你知道外面的炸鸡为什么爽脆又好吃吗？ 今天就把这个价值百万的配方送给大家。这个方法还可用于炸鱼、虾、猪肉等各种油炸食品。请一定要收藏好哦！
今天我教大家用鸡翅根来做一个脆皮炸鸡，外脆里嫩、香酥爽口。鸡翅、鸡腿、整只鸡也是同样的做法。
1、准备鸡翅根12个，用牙签扎几下，方便入味。
2、大蒜两个拍碎切末，小葱切葱花，盐两勺，全部放入翅根上，再加入五香粉、胡椒粉适量，倒入生抽、蚝油， 用洗干净的右手抓拌均匀。放冰箱冷藏四个小时左右。
3、制作面粉:空碗中准备两大勺面粉，一勺淀粉，放一勺盐，适量胡椒粉搅拌均匀备用。
4、制作面糊:另外准备一个空碗打入一个鸡蛋(条件好的可以打入两个鸡蛋)，放一勺淀粉，再倒入纯牛奶，使出吃奶的力气搅成稀一点的面糊。
5、把腌好的鸡翅根放入面糊里裹上面糊，再给鸡翅根裹上一层刚拌好的面粉，抖一抖。
6、热锅下油，油温六成热下锅炸至表面微黄捞出。
7、油温升高再复炸一遍，炸至表面金黄就可以啦！
外脆里嫩，香酥爽口的炸鸡就做好啦！喜欢吃辣的还可以配上辣椒粉。
脆皮炸鸡汉堡的做法？
步骤/方式1
鸡肉洗干净加入葱姜，生抽，蚝油，老抽抓拌均匀腌制半小时
步骤/方式2
脆皮炸鸡粉加入适量清水搅拌至浓稠面糊
步骤/方式3
把腌制好的鸡肉挂面护
步骤/方式4
起锅烧油，油温6成热，下入鸡肉小火炸至两面金黄捞出控油
步骤/方式5
把汉堡坯用刀片开
步骤/方式6
放鸡肉、生菜
步骤/方式7
挤入丘比沙拉酱和番茄酱
步骤/方式8
放上面包即可