红烧干丝家常做法？

红烧干丝家常做法？

主料：干豆腐两张

辅料：蒜3瓣十三香适、量干辣椒适量、 葱一根、姜一片 、老抽一勺、黄豆酱一勺 、糖适量、淀粉一勺、 八角一颗、花椒适量

红烧干丝家常做法：

步骤1、葱姜蒜切碎，干辣椒，十三香备用

步骤2、干豆腐切成三角形洗净后冷水下锅

步骤3、起火后，一勺老抽

步骤4、一勺黄豆酱

步骤5、糖适量

步骤6、把汤考的差不多后加入水淀粉收火起锅

步骤7、重新起锅八角花椒和十三香

步骤8、油温七成热的时候下葱姜蒜爆香下干辣椒

做法步骤

步骤 1

加水煮。

步骤 2

凉水下锅，盖过豆皮，加入一点面碱。开锅焯五六分钟，出锅后凉水洗净，洗不净会有碱味。此时的豆皮滑滑的像婴儿的肌肤一样。

步骤 3

热锅凉油，小火，放干辣椒段，葱，一品鲜，倒入凉水，有老汤放老汤或猪大油，盐，味素，耗油，水开加老抽调色，炖大约五六分钟收汁放味素勾浓芡放料油。感觉辣把干辣椒段捞出。

步骤 4

装盘。

买来的千张切成细丝用清水冲洗几遍后待用，火腿肠也切成细丝待用，大蒜剁蒜末，干辣椒切节待用。

（注意：我吃过很多饭馆的烧干丝，几乎没见到有加火腿肠的，我也是创新一下吧，加了以后还可以配配色，让菜肴更美观一点。）

2.下面一步开始为千张丝焯水，这一步很重要，是菜肴滑，软的关键所在，我们座锅烧水，在锅中加上一小撮的“食用碱”，烧开后将千张丝下锅，水再次烧开后即可以捞出。

（注意：加了食用碱焯水，会使千张丝的更软，滑，但是水会变的很白，所以捞出后的千张丝最好是过凉水冲洗一下，防止最后的成菜汤汁浑浊。）

3.另起锅烧热，下入适量的食用油烧热，油量和平时炒菜的一样就可以，下入干辣椒和蒜末炒出香味，然后加入一碗半的清水，烧开后调入食盐，味精调味。

1.切好葱、姜、蒜、辣椒。

2.胡萝卜，木耳，千张切成丝，香菇切片。

3.把青菜切好。

4.锅中放油放入切好的葱、姜、蒜、辣椒炸香。

5.倒入切好的干丝炒入味。

6.加入水放入胡萝卜、木耳、香菇。

7.烧开后放糖、小青菜、蚝油，烧至青菜变色加入适量的盐，然后用水淀粉勾薄芡出锅。