水芹菜怎样做酸菜？

水芹菜怎样做酸菜？

我来分享我的经验和做法吧！

首先把水芹菜折干净，洗净滤干水分。

接着切成3厘米的段即可，放在一个没有沾油的容器里放适量的盐（注明水芹菜不吃盐，不能放多了）来回的搓揉搓揉，然后再放入一个专做腌菜的容器里密封好，一星期就可以吃了。这个方法既简单又好吃，要做就要做原汁原味的食品，朋友们快来试试我说的方法吧！

把水芹菜做简单清洗，烧够用的白开水，用开水烫，

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倒一次凉白开水。如此反复，然后放入篮子里晾干，最好能晾两三天，蒸发掉一些水分。

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准备好一个干净的罐子，放入晾焉了的芥菜，直接倒入五十度左右的热开水。喜欢可以加点醋，不喜欢可以不加。这样就可以封罐一星期了。

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捞起酸菜，洗干净放冰箱，或者直接炒了。也可以最为家常小菜。晒干了的无盐酸菜，吃的时候用热水泡软，切碎锅热放油，油热放干的切碎的辣椒但是要保存好。

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无盐酸菜，吃起来酸味纯。有多种吃法，那种酸菜分：鲜菜和晒干后的两种。反正就是好吃，据了解家乡农民伯伯说的吃后有解渴，解酒，解暑，明目，清神，降火，等之功效。

注意事项

用水一定要是开水与凉开水，因为没有盐分来抑制细菌。

关于水芹菜怎么做酸菜我分享一下我的做法：

这段时间来说水芹菜已经没有了！水芹菜其实分两种，一种是长在河边田里有水的地方，因为水分充足所以长势比较好，要高一些，水分也充足，芹菜自然也比较大，个高，杆粗，叶子比较大，但是这样的水芹菜切不好吃；还有一种就是小的，它没有水芹菜长的好看，小小的，一垛一垛的趴在田里和田坎上，叶小，杆小成紫红色，其实是一样的，少量的水分，生长在干燥的田地里，没有得到充足的水分吸收，所以看起来就没有在水边的长好一些！

但是受欢迎的却是长势不太好的旱地里长大的水芹菜，旱地里长大的水芹菜味道要比在水边长大的更好吃😋！所以农村的村民自己找回来的芹菜几乎都是旱地里长大的，但是在农贸S场里菜贩子卖的几乎都是水芹菜冒充的，这个我特别有经验

那做酸菜方法如下：

1、水芹菜在此之前一定要先挑拣一下，把坏的和腐叶还有老的根部去掉；

2、准备炸酸菜的汤汁一碗备用；

3、将挑拣干净的水芹菜放在比较大的盆里面用冷水反复冲洗，洗的时候一定不要使劲搓揉，轻轻淘洗，也可以放点盐杀菌，也可以不放，一定要轻洗，多洗几次，洗干净控干水分备用（有一点水分也没有问题哦）

4、将装酸菜的容器洗干净晾干（容器：熟料桶、农村的土罐、玻璃容器都可以，随个人喜好）

5、将一个大一点的锅洗净或者不锈钢的盆洗干净备用（切记一定不能沾有油渍）

6、然后放一半以上的水用大火烧开（这里我用的是矿泉水哦）将芹菜放入锅中煮上半分钟（不能超过一分钟）捞出放在之前洗干净备好的容器里装好，然后从新换一锅干净的水烧开倒入容器，让水淹没抄过水的芹菜；

7、将之前准备好的酸菜汤倒入容器里然后密封好放在一边给它发酵（这里是关键哦），待到第二天就可以吃了哦😋

8、吃的时候用一双纯素的筷子🥢夹一点出来放点辣椒面、盐、味精就可以了，这道菜佐料越简单，味道越不错👍农村人的餐桌上2、3、4月里我们这几乎家家户户都是必不可少的一道简单的美味、酸辣的开胃菜😋

以下是图一和图二是我和妈妈在田里挑回来的水芹菜，后面菜里面有一个菜就是水芹菜，大家找找，看认得出来水芹菜吗😄？

我觉得有几种做法，一可以洗干净后，水烧开放进去烫一下，捞出来放塑料袋里压紧，然后放盒子里密封发酵；第二，可以放坛里，放蒜片，姜片，辣椒，冰糖，盐，加冷水，然后高度白酒密封；第三，可以直接和糟辣椒拌匀，放坛里，密封发酵。这几种方法都可以做酸菜。