芥菜汤圆的正宗做法？

芥菜汤圆的正宗做法？

1.准备的材料。

2.将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分斩成末。

3.猪肉馅中拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，

4.加荠菜末调和成馄饨馅淋入香油；

5.水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入80度热水拌匀，和成软硬适中的面团；

6.取适量面团用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；

7.大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅； 水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；

水再开转中火，再煮3分钟确保内馅煮透了即可。

用料

荠菜馅：  

猪肉 200克    荠菜 200克     猪油 15克

食用油 15克      胡椒粉 少许      料酒 少许

生抽 1勺     盐 4克     糖 1克   水淀粉 30克

鸡精 1克     芝麻油 适量

汤圆皮：  

糯米粉 200克

开水 70克

冷水 110克

做法步骤

步骤 1

第一步，先把荠菜摘好洗净，锅里水烧开放入1勺盐、几滴油，再放入荠菜焯水10秒钟，马上捞出放入盛满冷水中盆中冷却，这一步去除草酸，也是让荠菜保持碧绿的关键。

步骤 2

攥干水分，这样肉味才能进去，出来的馅儿才更香。

步骤 3

用刀切碎

步骤 4

炒馅儿：锅里放入食用油和猪油混合。倒入肉馅煸炒至变色，再倒入料酒、白胡椒去腥。

步骤 5

这时候倒入荠菜快速翻炒。

步骤 6

加入盐、白糖、鸡精快速炒匀。

步骤 7

再倒入水淀粉勾芡

步骤8

出锅前放入鸡精、芝麻油拌匀，等待馅料冷却再包。

步骤 9

等待馅料冷却的过程，我们来准备糯米面团。200克的糯米粉先加入70克开水，再加入冷水。

步骤 10

和匀后拿到案板上搓揉至面团光滑

步骤 11

分割成30克一个小剂子，开窝。备用的面团全程覆盖保鲜膜。

步骤 12

包上馅料，一边转一边捏，包好后搓圆，有个小啾啾可以给揪掉。

步骤 13

放在糯米粉里滚两圈再次搓圆，即可。