山东拉丝酱豆子的家常做法？

山东拉丝酱豆子的家常做法？

1、先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的黄豆能充分吸收水，黄豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把黄豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败。

2、把黄豆捞出，放进锅里加入适量的水，水刚好没过黄豆一公分左右的样子，用手掌平放在黄豆上水刚好淹没手背。然后开始煮，煮沸腾以后，大概在煮一个小时。

3、沥干多余的水，把已经煮好的黄豆放进簸箕或盆子里均匀摊开，然后上面盖上锅盖，一晚左右等黄豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜2斤，再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀。

4、坛子洗净，将搅拌均匀的大豆装入坛子中，边装边压，要压紧，盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了。

第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 2 qRX A

第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

主料：黄豆250g，纯净水适量，纳豆菌1袋

辅料：白糖1勺

做法：1.准备好所有食材，先黄豆捡去杂质，清洗干净泡入纯净水。

2.将彻底泡开的黄豆再洗一下，放入高压锅中压30分钟。

3.将煮好的黄豆再倒入不粘锅中，加入1勺白糖小火熬一下，熬出一部分水份。

4.适当留些浓稠汁关火晾置一会，纳豆粉每次用1小袋。

5.1小袋纳豆菌倒入已降温至40多度的锅中，并翻拌均匀即可。

6.将纳豆装入酸奶机塑料盒中需无水。

7.酸奶机是恒温，无需调整，盖上盖子，中途我还用干净勺翻拌一下，正常18至20小时即可。

做法 1.豆角洗净切断 2.锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用 3.蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中 4.麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀 5.把调好的麻酱倒入豆角上面。

做法：

1. 准备材料。豆角择好洗净。

2. 将豆角切成大约1厘米的丁。

3. 葱姜炝锅

4. 放入豆角丁

5. 加入少量酱油、一袋黄豆酱150g，炒香。

6. 加适量清水，没过豆角即可。

7. 炖至豆角熟透，汤汁变浓。加入味精调味

食材

炸过的黄豆 500克

红辣椒 2500克

甜面酱 300克

白糖 350克

盐 300克

八角 100克

生姜 酌量

非转基因花生油 400克

味精 20克

花椒 100克

方法/步骤

1选用新鲜红辣椒，肉质要稍微厚点的。清洗干净，择去蒂部。

2把辣椒切碎和姜块切碎成末。

3锅里放入花生油，烧热后倒入适量花椒和八角炸香后捞出。倒入辣椒翻炒。

4翻炒均匀后加入盐和姜末，继续翻炒30分钟后，加糖。期间要不停翻炒，以防糊锅。再翻炒10分钟后，加入炸好的黄豆。

5翻炒10分钟后，加入甜面酱和味精，就可以出锅了。