咸蛋黄焗蟹怎么做？

咸蛋黄焗蟹怎么做？

用料

梭子蟹 2只 5-6两/只

咸蛋黄 2个

生粉

色拉油

盐

生姜

料酒

咸蛋黄焗蟹的做法

螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）生姜切丝，葱切段

用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）

咸蛋黄蒸熟后切碎，备用

腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉

取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用

另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡

放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄

出锅，装盘，凹造型

小贴士

1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡

1花蟹清洗干净。

2花蟹一开4，备用。

3咸蛋黄备用（也可以先隔水蒸熟后再炒）。

4姜葱爆香后加入花蟹，料酒，把花蟹翻炒至全熟。（家里有小朋友所以螃蟹还是熟透比较好）

5锅中给少少许水把咸蛋黄加热到容易拍散，下油一边翻炒一边用锅铲拍散蛋黄，直到炒出丰富的泡沫

6咸蛋黄炒出丰富的泡沫后，把花蟹倒入锅中大火翻炒，让咸蛋黄均匀的包裹在蟹上，即可出锅。



1、首先将螃蟹处理洗干净，切成块。

2、然后用适量的土豆淀粉裹一下螃蟹。

3、接着锅中放入适量的食用油，待油烧至七分热，倒入螃蟹炸五分钟。

4、然后取出三个咸蛋黄放入锅中蒸五分钟。

5、接着往油锅中倒入蒜蓉和芹菜爆香。

6、然后把蒸好的蛋黄捣碎倒入锅中翻炒至起泡。

7、接着把炸好的螃蟹倒入锅中翻炒两分钟就可以出锅了。

8、一道美味可口咸蛋黄焗螃蟹就做好了。