跳水鱼自贡做法？

跳水鱼自贡做法？

所需材料：

鲤鱼（1条，约500克）

姜（适量）

葱（适量）

料酒（适量）

盐（适量）

鸡精（适量）

生抽（适量）

豆瓣酱（适量）

辣椒油（适量）

食用油（适量）

步骤：

将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。

在鱼身上均匀地涂上盐、鸡精、生抽、豆瓣酱和辣椒油，腌制20分钟左右。

在锅中加入适量的食用油，加热至7成热，放入葱姜煸炒出香味。

将腌制好的鲤鱼放入锅中，煎制2-3分钟，翻面继续煎制2-3分钟，直到两面呈金黄色。

加入适量的料酒和清水，盖上锅盖，煮10分钟左右，直到鱼熟透。

将煮好的鱼取出，放置在盘子中，将锅中的汤汁倒入碗中，撒上葱花即可。

1.准备一条鱼，将鱼破花刀

2.将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝

3.大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了

4.炒料、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的

5.成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。