烧鱼头最正宗的做法？

烧鱼头最正宗的做法？

主料大：鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙

调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

烹制方法

1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

主料

鱼头1个

葱适量

姜适量

蒜适量

辅料

油适量

盐适量

味极鲜酱油1勺

红烧汁1勺

料酒适量

方法

1. 葱姜蒜切好备用。

2. 鱼头洗净切成两半。

3. 锅里油热加入葱姜蒜爆香。

4. 放入鱼头小火煎一下，翻面煎一下。

5. 加入适量水，味极鲜酱油，料酒，红烧汁。

8. 加入适量盐中大火煮至汤汁浓稠即可。

1.将鱼头清理干净，从鱼唇中间一分为二，均匀沾少量盐和料酒，腌制10分钟左右。

2.姜蒜切碎，葱切成小环；将黑豆用水浸泡，沥干备用。

3.炒锅加入少量油，爆香姜蒜末，加入豆豉炒香，然后离火。

4.将3-4汤匙剁椒拌入其中，加入少许鸡粉提鲜，拌匀。

5.在盘子底部加一点葱和姜片，放在鱼头里，把拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸10分钟；出锅后撒上葱花，淋上适量蒸鱼和酱油，最后烧开1勺热油浇在上面。

1、食材：鱼头1个、葱1根、姜1块、啤酒半瓶、蒜1头。

2、制作方法：

（1）把冼干净的鱼头放上葱，姜。

（2）放上酱油，白糖，盐，啤酒腌一个小时，去腥味。

（3）把腌制好的鱼头，过一下油。

（4）锅里放油，油热后放入葱，姜，蒜，放入鱼头加上酱油，白糖，盐，最后倒入啤酒，大火烧开改小火30分钟后放入鸡精出锅。

食材清单 ：

主料：鱼头600克

辅料：青椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量

-烹饪步骤 

     1.把鱼头洗净。一分为二，均匀涂抹盐和料酒，入味2小时。锅中倒油，油热放入郫X豆瓣酱炒出红油。

    2.放葱、姜、蒜炒出香味。放入鱼头煎一会。倒入热水，大火炖制。待鱼头熟烂，放入水淀粉收汁。装盘后放青椒圈装饰。

**秘籍 

炖鱼的时候一定要放热水

1、鱼头洗净，萝卜去皮切片

2

热锅冷油，放入鱼头煎，煎至两面金黄

3

放入葱姜炒出香味

4

加入料酒，生抽，老抽

5

加水，加白糖，加盖烧8分钟

6

加入萝卜片

7

再加入油渣，加盖炖6分钟左右

8

加盐调味，出锅