猪肉丸正宗做法？
猪肉丸正宗做法？
材料
肉末，青菜，盐，鸡精，胡椒粉，葱，姜，料酒，干淀粉，豆腐，麻油
做法
1.肉末里加盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，料酒，干淀粉，少许豆腐
2.用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲
3.锅里烧开水，转小火。戴上一次性手套，把搅拌好的肉末放在掌心，然后握拳，把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状
4.把肉圆用勺子从手上刮起，轻轻放入小火煮的水中，直至全部肉圆做好放进锅中。等肉圆成型后，转中火煮至熟（时间视肉圆大小而定，我大概煮三五分钟左右），边煮边撇去浮末，加盐，鸡精调好味道
5.小青菜心子洗净
6.把小青菜放入煮好的肉圆汤，即可起锅，撒胡椒粉滴入麻油上桌
1、五花肉切块，绞肉机分批次搅拌多次（一次15秒）
2、红薯粉、鸡蛋清，水，盐融合搅拌倒入五花肉中
3、再次搅拌多次至糊状
4、锅里倒入半锅水
5、水开后，把肉糊用手挤成一个圆球状放入锅中（可借助瓷勺子，勺子每次使用前过一下冷水，可不沾肉糊）
6、中火煮15分钟（期间糊状未熟之前不建议翻动，避免散开）
7、煮好后晾凉可冰箱冷冻，想吃时加热即可
猪肉末1000克，莲藕800克，鸡蛋3个，葱花姜末适量，胡椒粉、花椒粉、食盐少许
做法：
1、莲藕清洗干净，削去外皮。
2、用刀切成小片。
3、放入搅拌机，搅成藕碎，备用。
4、大葱和生姜，一起剁成末，备用。
5、猪肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。
6、往一个方向，搅打均匀。可以用筷子，肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。
7、然后加入适量食盐，葱末、姜末继续搅打，打好的肉馅最好成肉泥状，这样炸的时候很容易成团。
8、把莲藕碎放入打好的肉馅里，再次搅匀。
9、最后搅匀好的馅料，成团还带着弹性。
10、炸锅倒入适量植物油，中火烧热，可以用筷子放入，筷子头冒出小气泡，油温就可以了。
11、一手虎口挤出丸子，另一只手快手切断放入油锅里。
12、然后用筷子搅散，防止粘连，不是搅动，慢慢炸至金黄，捞出。
13、油温再次升高时，放入炸好的丸子，复炸一次，时间不要超过30秒，防止炸过
14、香酥美味的丸子就完成了，趁热吃最香了。
用料：
瘦猪肉350克，红薯淀粉150克，冰水，葱姜蒜粉，白胡椒碎，料酒，盐，鸡汁各适量。
做法：
我选择的是全瘦的猪后腿肉，将300g猪肉清洗干净后，用刀切成小丁。
瘦猪肉丁放入料理机中，盖上盖子，打成细腻的猪肉蓉，越细腻越好。
取15g淀粉，加80g冰水，搅拌均匀。（记住了，这里是加的冰水哦！做出的丸子才Q弹。）
将调好的水淀粉倒入绞成蓉的猪肉中，盖上盖子继续搅打。
等猪肉和水淀粉完全混合到一起，加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥，盖上盖子，继续搅拌均匀。
锅内倒入小半锅清水，加热至水温温的。左手挤肉丸，右手用勺子把肉丸放入锅内的温水中。
用小火煮丸子，煮到锅内沸腾，再煮上2到3分钟就可以出锅了。
1/12 猪肉洗净备用；

2/12 配菜洗净备用；

3/12 猪肉剁馅，姜蒜擦泥，葱段剁碎末，加一个鸡蛋，生抽，一起搅拌均匀；

4/12 藕用厨房擦板擦泥，香菇剁碎末；

5/12 香菇末和藕泥一起倒入拌匀的肉馅中，加盐，加淀粉，淀粉比平常多点，不然容易散，朝一个方向搅拌上劲；

6/12 换个大盆搅拌，搅拌好的肉馅备用；

7/12 油锅倒油，炸丸子要多点，炸过的油装好用来炒菜更香；

8/12 这个时候可以搓丸子，如果直接食用就搓小点；

9/12 油烧到八成热，依次顺锅边分散下入丸子；

10/12 炸至丸子全部金黄，直接食用火头稍微老一点；

11/12 炸好的丸子捞出来滤油
原料：猪肉400克、干香菇5朵、蛋清1份、干淀粉1大匙、葱姜适量。
调料：盐、香油各1/2小匙、胡椒粉、白糖各1/4小匙。
工具：搅拌机。
做法：
1、猪肉洗净沥干，切成块
2、葱姜稍切，和肉一起入搅拌机中搅成泥；
3、干香菇彻底洗净，用温水泡发（香菇水留用）；
4、泡好的香菇攥干水分后剁碎；
5、将肉泥、香菇碎、蛋清、干淀粉放进盆中，加入所有的调料
6、用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲有粘性，其间滴入少许香菇水一起搅打；
7、手上蘸香菇水（不蘸水的话会粘手），将肉馅团成小丸子；
8、锅中加水，沸腾前下入丸子（以免把丸子煮散），煮至丸子浮起即可。晾凉后可冷冻保存。
1/6 葱姜洗净切碎，放在肉馅上一起均匀剁碎。

2/6 剁好后放入碗中，加入料酒、盐、酱油、香油搅拌均匀。

3/6 再加入一个鸡蛋清搅拌均匀。

4/6 再加入适量淀粉搅拌均匀。

5/6 锅中入水开始烧，这时开始一一团丸子然后放入锅中。

6/6 水开后，撇出浮沫，煮一会儿，关火盛出，丸子就做好了。
食材
猪肉 600克
鸡蛋 2个
姜 15克
酱油 30毫升
淀粉 150克
菜籽油 300毫升
第一步：将猪肉剁成肉馅。
第二步：姜剁成泥，将两个鸡蛋、酱油、淀粉、水和姜泥导入肉馅中搅拌均匀。
第三步：锅中放入菜籽油。
第四步：将肉糊弄成丸子的形状，下入锅中炸成型即可。