黎叔鱼香茄子做法？

黎叔鱼香茄子做法？

食材：紫茄1个（大约500克）、淀粉3克、小葱几根、生姜1小块、泡椒3个。

调料：豆瓣酱5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、鸡精1克。

方法：

1.把葱、姜、蒜、泡椒，分别剁成碎末，装入盘中。

2.茄子清洗干净后，切除茄蒂，然后切成，三到四厘米左右的长条。装入盘中，再加入2克料酒，搅拌均匀后，腌制10分钟

3.下面，我们调制一下料汁，在碗中，分别放入老抽、香醋、白糖、鸡粉，进行搅拌，使白糖完全融化。

4.全部准备好后，锅内淋入植物油，先倒入葱、姜、蒜、泡椒，翻炒出香味，然后放入豆瓣酱，进行翻炒，炒出红油。

5.再倒入茄条，把茄条，翻炒至上色，把茄子炒至6成熟后，倒入鱼香汁，转中火翻炒，使茄子充分的，吸收汤汁。

6.最后调制一点水淀粉，倒入锅中，转大火收汁，把汤汁收至粘稠后，即可盛出，在撒上一点葱花就可以开吃了。

主料

长茄子适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜末适量

配料

郫X豆瓣酱2勺

白糖1勺

香醋1勺

盐1/3勺

酱油1/3勺

淀粉1勺

清水半碗

1. 材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫X豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

2. 将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

3. 锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

4. 不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

5. 调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

6. 锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7. 再倒入豆瓣酱，炒出香味。

8. 倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

9. 倒入调味汁翻炒。

10. 待汤汁变浓稠即可。

11. 特点：味道鲜美，营养丰富。

1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。 制作工具 做法一 基本准备 1．茄子洗净去 蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 2．每两个切好的 茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3．备好鱼香料， 调味料及生粉水。 一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大 火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以S油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较S油好吃。