鲍鱼捞饭怎么做？

鲍鱼捞饭怎么做？

鲍鱼捞饭 做法：

将鲍鱼冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，

取出切片，铺在盘中的饭上。

用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，

旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。 次吃鲍鱼50克

主料 新鲜鲍鱼三只 油菜一颗 凤球唛瑶柱鲍汁儿少许 白米饭一碗 辅料 葱丝少许 姜丝少许 姜一片 淀粉少量 鱼露少量 鲍鱼捞饭的做法步骤

1. 搞定鲍鱼。这是个技术活儿，拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技，咱自己在家还是甭用了，很可能手上见红。剪子可以更好更容易搞定活鲍鱼，顺着壳和肉的边缘捅进去，遇到捅不动的咔嚓一下就行了。

2. 然后把鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉，剩下这坨肉洗干净，用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层。俩切小丁，另一个保持整坨肉。

3. 处理鲍鱼。锅里放水，煮沸以后转微火，放姜片，黄酒和那个整坨的鲍鱼，煨2分钟，捞出来备用。（真的只需要2分钟，仅仅为了去个腥）

4. 焯油菜。一颗油菜切两半，沸水加盐，焯1分钟，过凉水备用。

5. 做浇汁儿。热油，下葱姜丝，小火，出香味之后把葱姜丝捞出来，留油。（千万不要把葱姜丝搞糊了，否则油里面的糊味会毁掉整道菜）

6. 放瑶柱鲍汁儿（这个时候还是小火），把鲍汁儿炒热，加一小碗水，转大火，加鱼露，待沸腾，转小火，放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼，盖盖儿焖煮1分钟。开盖，转大火，加淀粉水勾芡，划拉几下，待汤汁儿浓稠，关火。

7. 摆盘。找个比较美丽的深盘，扣一碗白米饭，把两半油菜摆在米饭身边，那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置，淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成。 小贴士 这个鲍鱼捞饭是简单版本的。其实如果时间条件允许的话，非常推荐用水发干鲍鱼来做捞饭。具体过程差不太多，只是煨鲍鱼那步用鸡汤，微火煲4小时，做浇汁儿时候加煨过鲍鱼的鸡汤，出来的捞饭味道才叫一个爽，鲍鱼的口感也不相同，要更棉一些哟。

1、骨头洗净，焯水后再换清水煮半小时。

2、火锅汤底材料：牛肉浓汤宝，花椒，郫X豆瓣酱，大葱，干辣椒，蒜瓣，姜片，红枣。

3、锅中油烧热，倒入郫X豆瓣酱和蒜瓣爆香。

4、在加入花椒和干辣椒，炒出红油。

5、加入6碗水。

6、放入葱段和2个牛肉浓汤宝。

7、准备配菜。

8、把浓汤宝的底料倒入骨头汤锅里，加入喜欢的食材，煮熟即可。

步骤 1

将鲍鱼清洗干净，挖出鲍鱼肉。

步骤 2

将鲍鱼放入开水中，焯水一分钟。此步骤，既能去除鲍鱼上的杂质，也能将鲍鱼微微汆个半熟。

步骤 3

锅内加入适当开水，放料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片，熬制汤汁，汤汁烧开，将鲍鱼放入，煮一分钟，关火，倒入容器中，静置半小时。此步骤既能使鲍鱼入味，又能保持鲍鱼鲜嫩，同时还能上色。

步骤 4

大勺内加水，倒入蚝油、料酒、生抽、糖调味，汤汁烧开后，将泡制半小时的鲍鱼放入锅内，煮一分钟（热一下），捞出，用水淀粉将汤汁勾芡。

步骤 5

将鲍鱼汁，浇到事先摆盘的米饭和鲍鱼上。

1、新鲜鲍鱼2只。



2、将鲍鱼用小刀将肉和壳分离，内脏去除，牙刷刷去边上黑黑的东西，清洗干净。



3、将清洗好的鲍鱼切花刀。准备好西兰花和胡萝卜



4、准备煮锅加入高汤、料酒，放入鲍鱼煮约5-6分钟。



5、另一煮锅加水及少量盐将西兰花和胡萝卜绰水。



6、绰过水的西兰花和胡萝卜过凉水。



7、这时用一小碗放入淀粉、鸡精加入少量水调成水淀粉，将煮过鲍鱼的高汤放入炒锅中，加入蚝油（量要多些）生抽、老抽、料酒搅拌后大火烧开，将水淀粉分次加入锅中，并不停搅拌，直至汤汁粘稠。



8、将米饭、鲍鱼、西兰花、胡萝卜在盘子中摆好造型，将调好的汤汁浇上即可。

材料

六头澳鲍 一只，西兰花 30g，丝苗米饭 20g，冬瓜 20g，秘制鲍汁 50g

做法

1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透。

2、将米饭用模具扣好装入盘内，西兰花飞水后炒入味摆好，冬瓜加高汤煮透。

3、将煮好的鲍鱼等依次摆好，淋上加热好的鲍汁。即可

主料：鲍鱼2只，米饭适量

辅料

蚝油10克 葱少许 姜几片 番茄酱少许 鸡汤100克 淀粉少许 火腿1片 老抽2滴

步骤1

烧热一些葱姜水，备用

步骤2

鲍鱼从壳中取出，去除内脏，刷去裙边的黑色，剪去一端的硬头，用葱姜水洗去粘液后，切花刀

步骤3

鸡汤中加蚝油、番茄酱、料酒、火腿，将火腿煮烂后，滤除渣子

步骤4

将鲍鱼放入汤汁中，在砂锅中小火煮五分钟左右。时间根据鲍鱼个头大小酌情增减

步骤5

煮好的鲍鱼捞出，放在盛好的米饭上

步骤6

调少许水淀粉，混入煮好的汤汁中，煮至粘稠，盛出浇在鲍鱼和米饭上即可

用料

鲍鱼 2个

西兰花 少许

胡萝卜 少许

骨汤或鸡汤 适量

米饭 1碗

蚝油 适量

生抽 适量

料酒 少许

淀粉 适量

白糖 少许

做法步骤

1、胡萝卜事先切片再用模具压出形状，西兰花撕小朵并焯水，然后过冷水后捞出控干水分。

2、新鲜鲍鱼用小刀去掉壳，去掉黑色不能食用部分，清洗干净并切花刀。

3、锅内放入骨汤加入鲍鱼烧开后煮4~5分钟，不要煮太久会煮老。

4、然后将鲍鱼捞出。锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖搅拌均匀，烧开后煮一小会。

5、准备一些水淀粉，分几次调入水淀粉，并且每一次都要搅拌均匀，直至达到想要的粘稠程度。

6、米饭盛好，摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼。

7、将粘稠的汤汁浇在上面即可。

1. 把鲍鱼去除脏物，清洗干净。 



2. 蒸锅加水，水烧开后，放入鲍鱼蒸上三到五分钟，为防止口感变老，时间不能过长。 



3. 锅里加一小勺水，加入蚝油，生抽，白糖烧开后，用淀粉勾芡，把烧好的汁浇到蒸好的鲍鱼上。菜心焯水后摆盘，先把米饭盛到一小碗里，然后倒扣到盘里

材料

鲍鱼，香葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤

做法

1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。

2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。

3、下鲍鱼炒上色。

4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。

5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。

6、打开勾芡收至汤汁浓厚，连汁带鲍鱼一起浇到米饭上即可。