面拖小黄鱼的家常做法？
面拖小黄鱼的家常做法？
准备食材。黄鱼，面粉，苏打粉，黄酒，盐，味精，糖，葱，姜。
做法。先将黄鱼刮鳞，去头去鱼腮，去鱼内脏，再将黄鱼鱼鳍中的骨头抽去，将鱼剖开将鱼骨去除。将对开的小黄鱼加入黄酒，盐，味精，糖，葱，姜，腌制一下。面粉中分次加水，搅拌，加入适量盐，小苏打将调好的面糊，将腌制后的黄鱼放入面糊中，搅拌均匀。起锅下油，待油6成热时将黄鱼放入炸至金黄色即可捞出。需要吃更加酥脆的，可以待油温再升高复炸一次。
1.将小黄鱼和盐黄酒葱姜末腌制，放置冰箱半小时左右
2.将鸡蛋，面粉，糖，鸡精搅拌成略稠面糊状，将腌好的小黄鱼取出沥干再裹上搅拌好的浆糊，将裹好面糊的小黄鱼表面蘸上色拉油
3.预热至180度约5分钟，将小黄鱼均匀的放进炸篮，设置时间8分钟炸成金黄色即可
用料
小黄花鱼 8条
面粉
一汤匙
玉米淀粉
一汤匙
泡打粉
0.5克
清水
60-70克
五香粉
1克
盐
一茶匙
料酒
，
姜
，
葱
酥炸小黄花鱼的做法
黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝
2.
用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
4.
调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒
5.
把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
6.
小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出
7.
开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中
小贴士1、炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。2、吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。
1/8
小黄鱼，15公分长最适宜，太大会影响口感和香脆度
2/8
洗净，剪去所有的须须
3/8
加5克盐，适量姜片，葱花，料酒，腌制入味
5/8
从小吃到大的面拖小黄鱼的做法 步骤5
把鱼裹上面粉
6/8
从小吃到大的面拖小黄鱼的做法 步骤6
下锅煎
7/8
从小吃到大的面拖小黄鱼的做法 步骤7
煎至两面金黄
小黄鱼800克、食用油
腌料：花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片
蘸料：花椒、盐、味精
面糊：鸡蛋1个、面粉50克、淀粉25克
具体做法：
（1）清洗小黄鱼。小黄鱼解冻好之后，用剪刀先剪掉鱼头，然后沿着腹部的小洞剪开，把鱼肚子里面的内脏掏出来，再清洗干净就可以了。如果小黄鱼是比较新鲜的，就不用去头了。
（2）腌制小黄鱼。将小黄鱼放进容器中，加入花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片，抓拌均匀，放在一旁腌制15分钟左右。若是着急炸的话，腌的时候盐的使用量就要多一点，要是腌制两个小时以上再炸的话，盐就少一点。
（3）接下来制作蘸料。炒锅中倒入花椒粒，开最小火不停地煸炒，直到花椒有点焦糊出香味为止，盛出晾凉。
（4）将晾好的花椒擀碎，然后过滤出比较细的花椒面用来蘸椒盐，至于粗的颗粒可以用来炒菜。
（5）往花椒面里放少许盐，比例是1:1，然后再加入少许味精，增加鲜味，搅拌均匀就可以了。椒盐调制最好的状态是可以清晰地看见白色的食盐颗粒。
（6）接下来调制面糊。容器中磕入一个鸡蛋，加入面粉大约50克，搅拌均匀呈比较粘稠的糊状。加鸡蛋可以起到增香的作用，另外也可以使糊挂得比较饱满，如果单纯是面粉的话，吃起来有厚重感也不香。
（7）接下来放25克淀粉，根据稀稠度稍微加一点清水，用筷子提起面糊滴落下的纹路不会轻易消失就可以了，具体面粉和淀粉的比例在2：1。
（8）锅里面先倒上油慢慢加热着。把小黄鱼里面的葱段和姜片挑拣出来，直接倒进面糊里，搅拌均匀至每条鱼上都能裹上糊。如何观察面糊调制得好不好，提起一条鱼，糊不能马上滴落刚好。
（9）油温烧至六成热的时候再放入鱼，切记要一条一条放，如果放得太多也容易粘连。油温高一点可以使鱼快速定型，油温低的话鱼就容易碎了。
（10）第一遍炸是为了定型，第二遍的复炸是为了炸酥炸脆。等小黄鱼微黄定型后立马捞出，第一遍完成。
（11）升高油温至八成热，倒入小黄鱼二次复炸，待小黄鱼变成金黄色就可以出锅控油了。喜欢吃酥脆一点的适当延长炸制时间
关于这个问题，材料：
1. 小黄鱼500克
2. 姜片适量
3. 蒜瓣适量
4. 青红椒适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 食用油适量
做法：
1. 小黄鱼洗净备用。
2. 姜片、蒜瓣、青红椒切成末备用。
3. 热锅加入食用油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入小黄鱼，煸炒至两面微黄。
5. 加入料酒，翻炒几下。
6. 加入生抽、盐和糖，继续翻炒。
7. 加入适量的水，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
8. 加入青红椒末，继续焖煮5分钟。
9. 最后开大火收汁，让汁水收干即可。
小黄鱼炒至两面微黄，汁水鲜香，口感鲜嫩，是一道非常下饭的家常菜。